三十一种凉拌菜的做法(图)

　　15、拌什锦 
　　原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒 
　　制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。 
　　特点: 色彩艳丽，风味独特。

　　16、三丝芹菜 
　　原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 
　　制法: 
1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 
2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。 
　　特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。

　　青椒拌干丝

　　17、青椒拌干丝 
　　原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒 
　　制法: 先将青椒去柄洗净，用切成细丝；香腐干也用切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。 
　　特点: 色鲜味香，佐酒最宜。

　　18、炝菜花 
　　原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱 
　　制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。 
　　特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。

　　19、炝芹菜 
　　原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱 
　　制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，切成八分长段（粗根可劈两半），放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。 
　　特点: 营养丰富，扑鼻喷香。