三十一种凉拌菜的做法(图)

　　6、肉丝拌粉皮 
　　原料: 猪肉（瘦）三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 
　　制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，比较好淋上麻酱即成。 
　　特点: 味香爽口，佐酒佳肴。 

　　7、拌韭菜 
　　原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 
　　制法: 将韭菜拣好洗净，切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。 
　　特点: 经济实惠，佐饭最宜。

　　拌香黄豆

　　8、拌香黄豆 
　　原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱 
　　制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。 
　　特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。

　　9、麻辣粉丝 
　　原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。 
　　特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。