情人节 浓情巧克力大赏

      9步炮制情人节的甜蜜

    某个固定品牌和固定口味的巧克力也许是TA的心头好，但偶尔换个口味也能让新鲜感大幅提升。不如趁这个周末，亲自奉上不一样的甜蜜。

    巧克力慕斯

    原料：6枚鸡蛋、100g白砂糖、600g 巧克力、15g鱼胶、1000g奶油

    1.将鸡蛋与糖混合，隔水加热杀菌后打发。

    2.巧克力融化备用，将搅拌好的鸡蛋倒入融化好的巧克力。

    3.把混合物搅匀。

    4. 鱼胶用冷水浸泡至软 ，将鱼胶从水中捞出，至火上融化。

    5. 把搅拌好的鸡蛋和巧克力倒入融化好的胶汁中并搅拌。

    6. 把混合物倒入鸡蛋和巧克力中。

    7. 把奶油倒入混合物中。

    8.搅匀混合物。

    9.装入杯中，最后将打发的奶油轻柔拌入。

    注意事项：

    1.巧克力可以是黑巧克力、牛奶巧克力或白巧克力，做法相同。

    2.黑巧克力不用加鱼胶，白巧克力要多加点鱼胶。

    3.打发的奶油不要打得太硬。

    4.融化鱼胶的时候，要小火不断搅拌，否则容易糊。

    出镜大厨：

    华茂丽思卡尔顿酒店

    杨燕春

　  巧克力的品评

    嗅

    打开包装时，高品质巧克力的芳香气味是新鲜的，不会有任何化学物质的味道、椰子味或者过量的甜味，当然更不能有尘土味等杂质异味，这意味着巧克力已过期变质。

    观

    巧克力的颜色可以从深红棕色到黑棕色。浇模成形的巧克力表面光滑细致、色泽饱和。涂衣或手工制作的巧克力色泽较为深沉。

    掰

    品质优异的巧克力条折断时干净利落，声音清脆，边缘干净无余屑，断面细密均匀。涂层巧克力无残留气孔或杂斑。

    品

    好巧克力入口细致，咬时有脆响，随即融化，口感细滑并具有清醇的可可豆芳香。优质巧克力会在甜味和苦味之间保持良好平衡，无烟熏味或者焦烤味。