情人节 浓情巧克力大赏

3个与巧克力有关的精彩人生

    一位是中国知名的建筑学家，一位是旅日的美食家，一位是整日用巧手创作甜品的甜品师，他们三位各有精彩人生，却都逃不开也躲不掉地爱上了巧克力。

    经过多年品尝，俞挺把自己定义为70%黑巧克力的爱好者。他最喜欢法国Valrhona 公司生产的grand cru 巧克力，他说，这种巧克力恰到好处地将甜味隐藏在苦中，直接的涩味纠结着苦、芳香和甜蜜，就像生活。为了黑巧克力，俞挺放弃了巧克力的其他品种。只要在上海，他会每3天去延平路的一家法国小店买80元才20小块一盒的Valrhona，直到这家小店断货。一次为杂志写巧克力，他跟随好客的墨西哥主厨直接走进了西点厨房，随意抓取Valrhona70%的黑巧克力原料吃，看着一大堆一大堆的巧克力原料，他几乎想在上面睡觉了。

    俞挺认为，巧克力的另外一种体验方式当属巧克力火锅，这虽是个浪漫且高热量的约会，两个人却刚刚好。巧克力火锅无关口味，仅仅关乎如何和她厮混一个温暖的下午或晚上。掰一块巧克力放在自己或她的口中，慢慢抿化，微笑地望着对方，这样的感觉无论是在街头还是在家里，都是甜蜜而温馨的。

    俞挺说，吃巧克力能流露一个人的性情。打开一盒巧克力，送到不同人的面前，挑剔的人会花很长时间挑选。如果选择新口味，证明他们喜欢在生活中敢于探索未知，尽管会选择错误。犹豫再三，还是选择了旧口味，说明他们试图改变现状，但最后龟缩在已知的经验中，谨慎或者根本胆小。直接选新口味的人，在生活中是勇敢的人，感性；直接选老口味的人是自负，价值观稳定但有侵略性，不停询问别人意见的人，在生活中一定总是举棋不定，主意无所出。

    俞挺的巧克力配方：

    配80%黑巧克力，光棍儿的胃口。

    混合威士忌去配35%的所谓苦甜巧克力，适合中年**，干柴烈火。

    朗姆酒配牛奶巧克力，偷情的调调。

    准确地说，汪卫义的人生更该形容为咖啡人生，因为他每天至少会喝八杯亲手磨煮的咖啡。可是，巧克力却是他的咖啡生活中最为得体的配搭，他每喝一杯咖啡都要搭配最符合咖啡味道的巧克力。

    汪卫义说，喝咖啡是绝不能用糖来调味的，最美妙的搭配当是一款美味的甜品。但久食甜品热量过高，又太易果腹，所以巧克力就成了随时随地喝咖啡时的格调之糖。他曾在上海的家里召集众友，亲手磨煮咖啡并细心配上巧克力，结果众友人大加称赞并纷纷向他讨教。汪卫义说，每一杯咖啡都有属于它的巧克力。

    正如喝咖啡不能从难度很高的蓝山咖啡开始喝一样，品尝巧克力也需要一个循序渐进的过程。一块以严肃认真的态度制造出来的巧克力是没有好坏之分的，它们的差异是你对品尝艺术的理解。在意大利有很多巧克力店售卖咖啡，店老板同样会给你一个咖啡与巧克力的搭配建议，那是他自己对巧克力和咖啡的理解。咬一口巧克力，抿一口咖啡，让咖啡的苦与巧克力的甜在口中融合，感受味觉的层次变化，美味自在其中。

    汪卫义的巧克力配方：

    意式咖啡苦味大，搭配软一些的巧克力，入口融化速度较快，中和苦感。

    蓝山咖啡，咖啡里酸度偏高的一款，搭配硬一些的黑巧克力，融化速度较慢，中和酸感。

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    俞挺

    美食家、上海现代建筑设计集团现代都市院创作所所长、总建筑师、国家一级注册建筑师

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    汪卫义

    旅日美食家、登山爱好者、摄影发烧友

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    杨燕春 甜品师

    巧克力是杨燕春最喜爱的甜品食材，她说巧克力就是种快乐食品，心情不好的时候吃一块，便会让你的心情晴朗起来。

    杨燕春曾专程到瑞士和日本学习，深刻理解了巧克力的品种和它们在甜品中的发挥空间。她曾在瑞士买过可可含量高达85%的巧克力，这种巧克力的制作工艺很复杂，是近几年才出现的，口感也相当浓烈。

    在杨燕春的储藏间里有6~8种巧克力，这些巧克力经过她的配搭又创造出口感更加丰富的甜品。虽然已经创作了那么多巧克力甜品，可她认为最甜蜜的巧克力还是跟爱人一起享用的那块。

    杨燕春的巧克力配方：

    伯爵茶搭配苦味巧克力，百分比越高巧克力口感越苦。

    甘草茶搭配酸味巧克力，单一产地的巧克力口感偏酸。