熬煮蔬菜水的危害：蔬菜水冲奶婴儿中毒

蔬菜水冲奶婴儿中毒：隔夜的蔬菜中含有大量的硝酸盐。问题不在蔬菜水，也不在蔬菜水冲奶，该事件也与偏方无关，问题应该出在蔬菜变质或是冲的奶放太久变质，我们都知道腐败的食物亚硝酸盐含量极高，所以一定要食用新鲜的蔬菜哦。

蔬菜中亚硝酸盐是引起中毒的主因

现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了;时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。

值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜更高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时免费获取了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

蔬菜存放时间越久亚硝酸盐含量越高

炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都被氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。?尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。

而在本次的婴儿中毒事件中，正是因为家长忽略了蔬菜汁中的亚硝酸盐，导致引发食物中毒的现象，所以也建议大家在吃蔬菜的时候一定要做好预防细菌感染的措施，特别是对于婴儿来说，由亚硝酸亚引发的食物中毒可能会引起更为严重的后果。

据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多。