南京龙蟠结石医院

胆结石患者应该如何正确饮食？胆结石患者可以吃哪些食物？得了胆结石是不是就不能吃鸡蛋和豆腐了？相信这几句话是搜索引擎上有关胆结石较常见的几个问题，而去搜索的人群当然也都是长期被胆结石所困扰着的。那么胆囊结石患者究竟该如何饮食？一起来看看吧！
胆结石的饮食注意事项

胆结石的形成的部分原因也是与饮食不好习惯密不可分，有的人常年不吃早饭，这样容易使胆汁浓缩，导致结石形成；饮食不卫生会引起胆道蛔虫等寄生虫感染；饮食没有节制，偏食，暴饮暴食。每日热量和脂肪摄入过多，喜生冷、兴奋、油炸及油脂含量多的干果(核桃、花生、腰果等)及蛋黄、动物内脏、鱼子等，这些都是不健康的饮食习惯，要严格避免。

01主食怎么吃？

主食，或者称为粮食，北方以面食为主，南方以米饭为主，有粗细之分，统称为碳水化合物，是为身体提供能量的主要来源之一。主食是食物中三大营养物质之一，每日需要摄入足够的碳水化合物来为身体提供能量，就像汽车使用的汽油作为燃料一样。

精细主食为主要热量来源，胆结石人群建议主食应以精细米、面为主，而粗纤维较多的如地瓜、玉米面、高粱、青稞、燕麦等摄入量不宜过多。还有含糖量过高的食物如蛋糕、饮料、甜品、巧克力都不宜作为能量来源，更由于其含有过多脂肪和胆而不适合胆结石人群。

02蛋白质怎么吃？

蛋白质是构成生命的较主要成分，各种生命活动更离不开蛋白质，每天需要要摄入足够量的蛋白质才能保证机体的正常运转。

鸡蛋、豆制品都属于专业蛋白质，在胆结石没有急性发作的时候，并不是不能吃的食物，当然，过量摄入蛋白质也不好，利用不了的蛋白质会在体内转化成能量燃烧掉，同时增加肝肾负担。

03蛋白质来源很多

胆结石人群建议蛋白质选择鱼、家禽、瘦肉、脱脂奶类、蛋清（注意是蛋清，不是整个鸡蛋，因为蛋黄中的胆含量较高）、豆制品（看来豆腐也能吃了）等。

这些食物中的蛋白质比例较高，而胆含量相对较低。每日摄入的蛋白质总量维持在50-70克，同时注意严格控制动物内脏、肥肉、富含胆的海产品等摄入（海鲜要注意了）。
脂肪怎么吃？
脂肪包括动物脂肪和植物脂肪，同样重量的脂肪能够提供相当于碳水化合物二倍以上的热量，身体中的某些需要脂肪酸也是要通过食物来获取。

各种主食、肉类、鸡蛋、奶类都含有不同比例的脂肪，零脂肪饮食其实既不健康，也不现实，但过高的脂肪摄入往往容易诱发胆结石的急性发作。

高脂肪食物
胆结石人群建议减少脂肪的总体摄入量，特别要严格控制动物脂肪的摄入量，例如肥肉及各种动物油脂，尽量选择植物类脂肪如橄榄油、玉米油、葵花子油等，像花生油、豆油等这种饱和脂肪酸含量高的植物脂肪也要限量。

每日摄入的脂肪总量建议在10-15g，对于油炸食品、麻辣火锅、烤串、炸薯条、膨化食品、人造奶油、罐头类食品，都是胆结石人群要避免的。
蔬菜、水果怎么吃？
各种绿叶蔬菜可为身体提供必要的维生素和适量纤维素，在急性发作期刚刚缓解的时候，除了主食可以逐渐恢复之外，水煮青菜可能是较靠谱的食物了。

青菜要足够

胆结石人群主张选择低纤维的蔬菜，如冬瓜、土豆、茄子、黄瓜、西红柿等，而高纤维蔬菜，如韭菜、芹菜、豆角等要少吃，水果则建议选择中等或低糖类(如西瓜、苹果、梨、猕猴桃、草莓、橙子、香蕉等)，不要吃荔枝、龙眼、芒果、榴莲、菠萝、柿子等，此外酸奶、菌类、番茄酱、蒜、醋、山楂等辅食也可少量摄入。

胆结石较不能吃的是什么？

忌食辣椒、咖喱、芥末、胡椒粉、五香粉等具有强烈兴奋性的食物，再次重申，像鱼籽酱、蟹黄、虾头、腊肉、咸肉、松花蛋、罐头类食品要严格禁忌。

此外，忌各种含酒精的饮料（白酒、啤酒、红酒、黄酒等都要一网打尽），咖啡、浓茶等也不好，忌碳酸和高糖饮料。

烹饪方法的选择

多清蒸、清炖、水煮，少加味精、酱油、花椒等调料，忌油炸、油煎、烧烤、生冷等，少喝煲汤，避免各种方便食品、高脂肪快餐类。胆结石的饮食首先要保证每日的营养和合理搭配，不是简单的能不能吃鸡蛋、豆腐之类的问题，同时，胆结石形成和症状加重都和饮食存在有一定相关性，恰当的饮食对控制胆结石发展也具有相当重要的意义。