成都风湿医院

没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿！火锅，凭借着丰富多样的食材和热辣鲜香的汤底，一直是美食界的宠儿，可对于痛风患者来说，火锅却成了 “想吃又不敢吃” 的纠结存在。今天咱们就来好好唠唠，痛风患者到底能不能吃火锅。
痛风的 “小秘密”
在讨论吃火锅之前，得先了解痛风这个 “小麻烦”。痛风是一种由于体内尿酸代谢紊乱，导致血尿酸水平升高，尿酸盐结晶沉积在关节及周围组织而引发的炎症性疾病。简单来说，就是身体里的尿酸太多了，这些尿酸形成小结晶，在关节里捣乱，让关节又红又肿又疼，严重影响生活质量。而尿酸的产生和饮食有着密切的关系，某些食物含有较高的嘌呤，嘌呤在体内经过一系列代谢后会转化为尿酸。
火锅中的 “嘌呤”
火锅的食材丰富多样，有肉类、海鲜、蔬菜、菌菇等等。但对于痛风患者来说，有些食材简直就是 “嘌呤”。比如常见的动物内脏（像猪肝、猪脑、牛肚等）、海鲜（如虾、蟹、贝类、沙丁鱼等），它们的嘌呤含量相当高。以每 100 克食材中的嘌呤含量来算，猪脑的嘌呤含量能达到 2000 多毫克，沙丁鱼更是高达 500 多毫克。当痛风患者食用这些高嘌呤食材后，体内的尿酸水平会迅速上升，就像往已经装满水的杯子里继续倒水，很容易就会 “溢出”，引发痛风发作。
除了食材，火锅汤底也是个大问题。很多人喜欢浓郁鲜美的骨汤、海鲜汤或者麻辣牛油锅底。但这些汤底在长时间熬煮过程中，食材中的嘌呤会大量溶解在汤里。据研究，一锅煮了两小时的骨汤，嘌呤含量能达到每 100 毫升几百毫克。喝上一碗这样的汤，就相当于吃了不少高嘌呤食物。
酱料也是容易被忽视的 “尿酸助推器”。常见的海鲜酱、蚝油酱等，嘌呤含量也不低。而且，很多人在吃火锅时会不知不觉地吃下很多酱料，这无疑也增加了嘌呤的摄入量。
痛风患者的火锅 “自救指南”
虽然痛风患者吃火锅有诸多控制，但也不是完全不能吃。只要掌握正确的方法，也能在享受火锅美味的同时，尽量减少对身体的影响。
食材选择有讲究：优先选择低嘌呤的食材，比如各种绿叶蔬菜（白菜、菠菜、生菜等）、冬瓜、南瓜、土豆等蔬菜；豆制品中的豆腐、豆浆等，经过加工后嘌呤含量相对降低，可以适量食用；肉类可以选择低脂肪的瘦肉，如鸡肉、鸭肉，并且要注意控制食用量，每次不超过 50 克。
汤底选择要谨慎：尽量选择清汤锅底，比如蔬菜清汤、番茄清汤等。避免选择骨汤、海鲜汤和麻辣牛油锅底。如果实在想尝试有味道的汤底，可以自己在家用少量的香料和低嘌呤食材熬制汤底。
酱料搭配要健康：选择以醋、蒜末、香菜、葱花等为主要原料的酱料，避免使用海鲜酱、蚝油酱等高嘌呤酱料。还可以用柠檬汁、柚子汁等天然果汁来增加酱料的风味。
食用顺序很重要：先吃蔬菜，再吃豆制品和肉类。蔬菜中的膳食纤维可以增加饱腹感，减少其他高嘌呤食物的摄入，同时还能促进肠道蠕动，帮助排出体内的废物和尿酸。
控制食用量和频率：痛风患者即使选择了低嘌呤的食材和汤底，也不能毫无节制地吃火锅。一次食用量不宜过多，频率也要控制在每月 1 - 2 次。
痛风患者不是完全不能吃火锅，只要在食材、汤底、酱料的选择以及食用顺序、食用量和频率上多加注意，还是可以偶尔享受火锅带来的快乐。但如果在食用火锅后出现关节疼痛等痛风发作的症状，一定要及时就医。你在吃火锅时有没有什么特别的痛风应对小技巧呢？欢迎在评论区分享，咱们一起交流，让痛风患者也能吃得开心、吃得健康！