北京崇文中方中医医院

春季，人体的气机向外升散，是舒展性的，在身体正常的情况下，我们就要吃一些能够舒展气机的食物，以顺应春气升发。

但春天并不是较大的升发季节，春天是木气，需要的是“温”，不是热，木气一热要动，木火会刑金。所以春天的升发是需要力度不大，性味相对没有那么燥热的东西来相应。

自然界中，就有一种柔和又有调畅升发力量的植物的种子发出来的芽--豆芽，就十分适于在春天这个季节食用。

豆芽，《本草纲目》中有言：唯此豆芽，白美独异，食后清心养身，有“解酒毒，热毒，利三焦”之功。

豆芽有黄豆芽，绿豆芽，黑豆芽。

黄豆芽的升发比较厉害，它不仅可以来疏肝理气，还有着很强的疏散中焦湿热，暑湿邪气的能力，能除湿，补益脾胃。

丹道医学大家周潜川先生曾有言：古代机房里的织工，因为织机安置在泥坑中，湿气很重，她们经常规定要服食黄豆芽。

绿豆芽入肝、心，其清热的力度。

黑豆芽能升达肾的气机，利水，行血，舒筋。

黄豆芽不是那么的凉，绿豆芽，黑豆芽相对偏凉性点，其升发之性会弱点。

我们在有湿热，是湿热体质或比较湿热的，如女性白带有点黄时，小朋友容易烂脚丫，起湿疹，舌头总是红红的，上面还有点黄，就可以吃点黑豆芽或是绿豆芽，小朋友的湿热常用黑豆芽。脾气相对比较暴躁的，可以在春天多吃点绿豆芽。

豆芽菜可以凉拌着吃，炒着吃。

凉拌的豆芽，要是自己在家生发的，可以不用焯水，直接加上调料凉拌。焯水的话，注意过水的时间不能长。焯水或者炒的时间过长，豆芽会瘪、缩水，一旦瘪了，特别是黄豆芽一根根圆鼓鼓的，里面的升发之气就会没有了。

所以豆芽过水要迅速，炒要快速爆炒，在没有水分出来之前就要起锅。

春三月的肝气需要宣泄升发。

酸入肝，甘入脾，升发太过，会控制脾土，而酸又主收敛的作用，酸味太过，也会控制生机，一个正常的健康人，在春天要省酸增甘。也可适当增加辛气，辛味属阳，能宣散行气，有利于鼓舞升发之气。

春天，是一个格外要保持有空余空间的季节。我们要注意吃得不要过饱，吃得过饱，会使木气受到控制。

木要有疏松的土，才能好好的生长，吃得过饱，木反而没有办法从土中获取营养，木气素来弱的，土就会反过来克住木，这就是中医上讲的“反侮”。

春天的嫩芽，具有将植物陈积物质发散掉的功效，能帮助我们身体的阳气升发。春天适应的食物，多清淡而甘甜。

春天不妨多食芽。

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