北京崇文中方中医医院

根据IARC（世界卫生组织国际癌症研究机构）于前不久发布的2020年全球数据报告显示，2020年全球新发癌症病例1929万例。

其中原2020年有457万人确诊癌症，占全球数据的23.7%，排名世界。

可以说，现在原已经可以称之为癌症大国了，连排名第二的美国，2020年新发癌症的数量都只有228万，远不如原。那么到底是什么导致了原确诊癌症人数与日俱增呢？

为什么癌症发病率逐渐增高？

原工程院院士、北京大学肿瘤医院北大校务委员会副主任、原医师协会副会长、原抗癌协会副理事长詹启敏指出：癌症并不是短期而引发的疾病，这是一种发病因素复杂而长期影响引发的疾病。

如常见的化学、物理、细菌、基因异常等因素都有可能引起机体细胞机理变化而发生癌变。

常见的致癌化学物如:烷化剂、酰化剂、亚硝胺类芳香胺、环氧化物、苯、甲醛等都能直接干扰基因片段合成，而导致基因突变，较终导致细胞癌变。

常见的物理致癌因素有:辐射、射线、物理创伤引起的细胞组织长期恶化，难以愈合的情况都容易导致癌变。

常见细菌致癌因素:肝炎细菌可导致肝癌、人状瘤细菌宫颈癌、EB细菌导致淋巴瘤等。

较后就是遗传致癌因素了，人类的基因有23对，46条基因，在这些基因片段中有任何一条发生异位、断裂都有可能会导致细胞癌变。

在去年世界卫生组织发布的癌症负担数据中还特别指出，日常生活中一些高致癌物，其中有很大一部分与我们的日常饮食习惯中密切相关。

以下四种食物，千万要管住嘴

1、霉变食物千万不要吃

因为夏天温度升高，食物腐烂变质的速度速度也会加快。有些人可能没注意，或者是舍不得扔掉，然后就把食物霉变的部位切掉继续吃。

这样是很危险的，因为这些肉眼可见的霉变是黄曲霉菌形成的，而黄曲霉菌会形成，这种物质早就被世界卫生组织列入了一级致癌物。

因为主要以孢子的形式进行传播，所以食物只要出现了一点霉变的迹象，那么就说明整个食物，都已经被扩散了。

尤其是水果和蔬菜，如果表现出了一点霉变，那么整个食物就差不多都遭殃了，建议直接扔掉。

霉变食物中含有大量的病菌以及，人食用后，轻则出现恶心、呕吐、腹泻、头昏眼花等症状，长期食用，导致肝脏损伤，诱发癌症都是家常便饭。

所以，霉变食物要扔掉，有些食物即使没有霉菌出现，如果曾和霉变食物同放在冰箱里，也建议大家扔掉。

2、油炸、烧烤类食物，尽量少吃

虽然夏天，约上三五好友一起去撸串是一件很惬意的事情，但是在食物油炸、烧烤的过程中，会产生油脂过氧化物、杂环胺、苯并芘等有害物质，这些物质都能够诱发癌症，是已经被证实的强致癌物。

尤其是油炸食品，商家为了省钱，大多数都会用同一锅油对食物进行反复油炸，这种在高温下经过反复使用的油中，更容易产生致癌物质。

如果非常想吃油炸食品，就自己在家做一份，吃的频率不要太高也是可以的。

另外，如果自己在家油炸，把食物炸糊变黑了，就千万不要再吃了。不管是煎、炒、烤、炸哪一种烹饪方式，只要食物变焦，直接扔掉。这种已经变焦的食物，会产生活性较强的致癌物质，对人体危害较大。

3、腌制、烟熏类食物尽量少吃

因为在腌制或烟熏过程中，有可能会产生一种叫亚盐的物质。虽然亚盐不是直接致癌物质，但是当然长期摄入亚盐，还没有抗氧化剂的话，就会在消化道内转化成亚硝胺，这个亚硝胺却是致癌物质。

像咸鸭蛋、熏鱼、小咸菜等，已经被列为一类致癌物。不仅被烟熏、腌制过，而且盐分含量过多，如果食用过多，会损伤胃粘膜。肠癌、胃癌、胰腺癌等，这些我们常见的癌症，诱发几率都会大大增加。

虽然腌制、烟熏类食物，产生的亚盐可能不会太多，而且食用之后大部分还会随着尿液排出体外，较终只有很少一部分会转化成亚硝胺。

但为了我们自己的身体健康，还是要少吃腌制、烟熏类食物，多吃新鲜的瓜果蔬菜。

4、火锅配冰啤酒，尽量少吃

一般吃火锅的时候，大家都会趁热吃，如果烫着了就赶紧喝口冰啤酒缓一缓，可其实这种行为是非常错误的。

涮火锅的时候，如果食材太烫就着急吃进嘴里，首先高温就会伤害食管和胃部，食道粘膜和胃粘膜受到伤害之后，再受冰啤酒的低温兴奋。

这一冷一热，长期下来，轻则导致食道溃疡和胃溃疡，重则诱发食道癌和胃癌。

而且火锅本身就因为反复沸腾，容易产生致癌物亚硝胺，再加上酒精在人体内代谢产生的乙醛这种致癌物，两者结合会大大增加癌变概率。

因此，夏天吃火锅配冰啤酒，这种食物一冷一热交替的吃法，尽量少做。

除此之外，还有一些不好的生活习惯，也容易诱发癌症，如:长期吃滚烫的水、食物，容易损伤食道黏膜，导致食管癌的发生。

长期吃高油高糖高热量的食物，很少吃果蔬，可增加患消化道肿瘤的危险。作息不规律，经常性熬夜，情绪不稳定，经常持有紧张、焦虑或抑郁等情绪，会减弱免疫力，引发肝癌。吸烟会增加肺癌。

总而言之，这些高致癌食物和不好习惯平时远而敬之，就算再喜欢吃，也要加以控制。