做几个适合老年人吃的素菜(图)

　　春蚕吐丝

　　原 料：

　　鸡脯、虫草、竹荪、胡萝卜、菜花、精盐、料酒、蛋清、胡椒粉、水淀粉、味精、冻化猪油、鲜汤、精炼油、鸡化油。

　　制 法：

　　1.鸡脯洗净去筋、皮，捶茸后，排筋、剁细，放入盆内，依次加入鲜汤、蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、味精、冻化猪油顺一方向搅打成“鸡糁”。

　　2.虫草、竹荪洗净，用清汤涨发入味；将胡萝卜、菜花及竹荪菌盖制成如图所示的形状，入沸水中氽断生，摆入圆盘中备用。

　　3.将鸡糁灌入竹荪中，然后用绳打结，制成蚕茧形状，上笼用小火蒸制成熟，用刀修成形即可备用。

　　4.锅置中火上，掺入鲜汤，放入精盐、料酒、味清调味后，投入虫草，蚕茧同烧片刻，用水淀粉收薄芡，淋入鸡化油，装入盘中即成。

　　特 点：

　　成形美观，清淡爽口，寓意深刻。

　　彩椒芦笋

　　原料：芦笋、彩椒 、葱、盐、牛肉粉。

　　做法：

　　1）将芦笋洗净，去掉硬根，斜切成厚片。红黄绿彩椒切成三角形。

　　2）起锅倒油，待油6成热，放入葱爆香。

　　3）倒入芦笋煸炒2分钟，随后再将彩椒放入继续翻炒1分钟，加盐，加牛肉粉即可。

　　凉 面

　　机制的面条（有条件的用加碱面）入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热，洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连，并且冷却为止，成为凉面。

　　凉面的配料

　　●绿豆芽凉面绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面（粉）、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁。

　　●鸡丝凉面鸡丝凉面基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝等。

　　●三丝凉面面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝等 芝麻酱凉面

　　【材料】

　　湿面（机制切面或自擀的面均可）250克，鸡蛋1个，火腿3片，青椒1／2个，小黄瓜1条，豆芽菜150克，高汤1／2杯，芝麻酱3大匙。

　　（A）料：白糖、麻油各2大匙，盐1／2小匙，酱油、乌醋（陈醋）各3大匙，蒜泥1小匙。

　　【做法】

　　1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜开水烫过备用。

　　2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切细丝。

　　3、芝麻酱先加高汤调匀，再加入A料拌匀，即成酱料备用。

　　4、盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上酱料拌匀即可。