自制特色蜜饯(图)

　　蜜桔皮

　　将１０００克去梗、蒂的桔皮，浸没在１０克明矾与５０克盐混和的溶液中腌制２４小时后，放入清水中煮沸，再用冷水冲冷后倒入放有２．５克明矾的清水中，每隔４小时换一次水，换４次水后沥干，用１∶１的比例铺一层桔皮撒一层糖，每天翻一遍，５天后，用文火烧３０分钟左右，当糖汁收干且桔皮呈光亮时捞起冷却即可食用。

　　糖桔皮

　　将洗净的桔皮放入糖中浸泡，１星期后再把桔皮和糖一起倒入锅中烧煮，冷却晾干后即成糖桔皮，可用作糕饼点心的配料。

　　五香陈皮

　　把干桔皮浸泡２４小时，挤干水分后放进开水中煮３０分钟，再挤干，剪成１厘米见方的小块，按500克湿桔皮加20克盐的比例加盐后再煮30分钟，洒上甘草粉，晾干后即成五香陈皮。

　　西瓜皮自制蜜饯法

　　将新鲜光滑的西瓜皮切成手掌大小，削去剩余瓜瓤和外层绿皮，然后把薄片浸在盐里，３～４小时后取出捏干，切成细丝，放５０克酱油、５０克白糖，热炒１０分钟，沥干后曝晒１～２天，即成美味的蜜饯。

　　鲜肉月饼

　　①取６００克精、２００克熟猪油或素油、２５０克饴糖，加２００克左右的沸水，一同拌成水油面。

　　②将冷却后的水油面用擀面杖擀开，折叠成三层，再擀开，如此擀三次后再把它卷紧搓好，摘成每个约３０克重的面团。

　　③取４５０克肉末，根据各自的口味加味精、食盐、酱油、黄酒、水拌成肉馅，包入面团内，再压扁。

　　④在平底锅里涂上薄薄的一层油，将月饼放入锅内，加盖用小火烘，１５分钟后翻一下，２５～３０分钟可熟。

　　醉枣

　　将无虫眼、无损伤的优质新鲜红枣洗净，按枣量１/３的比例加入６０度的白酒，拌匀后贮存在没装过油、盐、酱的干净缸、坛内，然后盖严实，用塑料纸或黄泥封口，不要随便开启，１个月后即成醉枣。