深入了解奶油产品，告别认识误区

误区1：错误观念：现在许多厂家使用人造奶油制作蛋糕。实际上我国主要使用两种奶油来制作蛋糕装饰，一种是植脂奶油，另一种是动物奶油（稀奶油和淡奶油）。植脂奶油来源于植物脂肪，动物奶油来源于牛奶脂肪。然而这两种奶油都不能被称为奶油，因为它们都是通过人工提炼和添加了乳化剂、增稠剂制成的。尽管它们之间的区别在于脂肪的来源，一个是植物性的，一个是动物性的。市场上“动物奶油是天然的”的说法是一种明显的误导。因为只有不添加任何东西，才能称之为天然的。因此“现在很多厂家都用人造奶油做蛋糕”这种说法是不正确的，目前市场上主要有两类奶油，植脂奶油和动物奶油，其中植脂奶油占大多数。

误区2：认识误区：奶油应该含有植脂奶油不适合含有植物奶油各具优势和应用不同。植脂奶油的出现是食品工业发展的进步，植脂奶油具有动物奶油所欠缺的操作优势和保存优势。植脂奶油相对而言更稳定，更不易滋生微生物等细菌。而动物性奶油容易变质，容易引发卫生问题（如牛奶就很容易变质）。

误区3：植脂奶油含有反式脂肪酸不健康随着食品原料和加工方式的日益提高，目前国内市场上的植脂奶油大部分都不含反式脂肪酸，少数含有微量反式脂肪酸。实践证明，只要是使用非氢化或者完全氢化的植物油脂为原料，植脂奶油的反式脂肪酸含量都达到各国零反式脂肪酸的标准。中国人以米饭、面食为主，烘焙类产品是辅食。因此国人对反式脂肪酸的摄入远远低于国外消费者。市场上的植脂奶油不会对人体产生不良反应。只要是正规厂家，符合国家标准的产品，都是安全的。此外反式脂肪酸并不仅仅存在于植脂奶油中，动物奶油的