空心菜中含有草酸氧化酶，这种酶能够加速草酸的氧化反应，产生草酸盐，进而增加了其毒性。这也是为什么大量食用空心菜会导致中毒的原因之一。在我中毒的时候，医生告诉我，我的体内草酸盐含量异常高，几乎到达了危险的程度。
除了草酸以外，空心菜中还含有大量的草酸钙，这是一种可溶性草酸盐，容易被人体吸收。过量摄入草酸钙会导致肠道吸收钙的能力下降，从而引发钙缺乏症，严重时可能导致骨质疏松等问题。我在中毒后身体虚弱，经常感到乏力，这也与草酸钙的影响有关。
空心菜还含有一些其他有毒物质，如草酸甙和草酸氢钙等。这些物质在人体内可能产生不良反应，造成中毒症状。尽管这些物质的含量相对较低，但长期食用或大量摄入仍会对健康造成危害。