隔夜水果可能会引起健康问题，原因在于水果在室温下容易滋生细菌，而冰箱虽然延缓了细菌的生长，但并没有完全杀死。此外，水果在空气中接触到氧气后，会导致氧化，使营养素流失，口感变差。
水果的细菌问题
水果表面可能携带有细菌，尤其是在采摘、运输和存放过程中。如果水果被放置在室温下细菌会迅速繁殖，增加食用后引发感染的风险。即使放入冰箱，也只是减缓了细菌的生长速度，但并不能完全杀死它们。
尤其是剥开的水果更容易受到细菌污染，因为剥开后的水果表面裸露在空气中更容易吸收细菌。尽量避免食用剥开后隔夜存放的水果，以减少细菌感染的风险。
氧化导致营养流失
水果在空气中接触到氧气后，会发生氧化反应，导致其中的营养素流失，例如维生素C。而且水果的口感也会因为氧化而变差，变得软烂或者变色。这就是为什么新鲜水果更有营养，口感更好的原因。
水果中的糖分也会在空气中氧化，产生苦味，影响口感。尽量选择新鲜的水果，避免隔夜水果的食用。