先说说蚕豆是啥。蚕豆，也叫板豆，是一种传统的冬季美食，特别是在中国北方地区。煮熟的蚕豆外面裹着硬壳，里面是鲜嫩的豆子。味道清香，口感鲜美，是很多人喜欢的小吃。
有些人吃了蚕豆后会出现腹部疼的情况，这可能是由于蚕豆病引起的。蚕豆病，也称为蚕豆中毒，是由于蚕豆中富含的一种毒素引起的食物中毒症状。这种毒素叫做草酸，它存在于蚕豆的不同部位，尤其是在皮层中含量更高。
科学研究发现，蚕豆病是由某种酶的缺陷导致的，这种酶在正常情况下可以分解草酸。而这种缺陷通常是由于一种基因突变引起的，这种基因位于人体的染色体上。
具体来说，蚕豆病是由于染色体22上的一个突变引起的，这个突变影响了人体产生分解草酸所需的酶。当患有这种突变的人食用了含有高草酸量的蚕豆时，草酸就无法被有效地分解，从而引起食物中毒反应。