脱脂牛奶虽然去除了脂肪，但升糖指数却较高。这是因为在脱脂过程中，脂肪被去除，但其中的乳糖和蛋白质并未改变。而乳糖是一种碳水化合物，可以直接转化为葡萄糖，因此脱脂牛奶中的乳糖含量相对较高，导致更快地升高血糖水平。
乳糖含量
脱脂牛奶中的乳糖含量高于全脂牛奶。这是因为乳糖主要存在于乳清中，而脱脂过程中，乳清往往被保留，导致脱脂牛奶中乳糖的浓度相对较高。
- 乳糖是一种双糖，由葡萄糖和半乳糖组成。
- 人体需要乳糖酶来将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖。
- 乳糖分解速度快，因此摄入过量乳糖可能导致血糖升高。
这说明了为什么虽然脱脂牛奶去除了脂肪，但其对血糖的影响可能更大。
蛋白质含量
脱脂牛奶中的蛋白质含量与全脂牛奶相近，而蛋白质也可以在消化过程中转化为葡萄糖，因此贡献了血糖上升的部分。
- 蛋白质消化产生的葡萄糖相对较少，但仍然会对血糖水平产生影响。
- 脱脂牛奶中的蛋白质也可能促进胰岛素的分泌，从而加剧血糖的升高。
这些因素综合作用，使得脱脂牛奶在升高血糖方面表现出更快的趋势。