柠檬酸盐的作用
柠檬酸盐在食品加工中起着多种重要作用。它是一种酸味调味剂，能够增加食品的酸味，提升口感。柠檬酸盐还是一种天然的防腐剂，能够延长食品的保质期，防止细菌滋生。此外，它还具有螯合剂的作用，可以与金属离子结合，防止金属离子对食品的不良影响。
柠檬酸盐的具体应用
柠檬酸盐广泛应用于食品和饮料工业中。在饮料中它被用作酸度调节剂，能够调整饮料的口感，增加口味的层次感。在糕点和面包制作中，柠檬酸盐可以作为发酵剂，促进面团膨胀，增加面包的松软度。此外，柠檬酸盐还常见于罐头食品和果冻中，用于防腐和增酸。
- 提升口感：柠檬酸盐能够增加食品的酸味，提升口感。
- 延长保质期：作为天然防腐剂，柠檬酸盐能够延长食品的保质期。
- 螯合金属离子：柠檬酸盐能够与金属离子结合，防止金属离子对食品的不良影响。