做法?山楂果丹皮一袋多少克?在制作山楂果丹皮时,可掺入其它果品,如苹果、枣、柿、桃等。
做法
1.原料选择:选用含糖量、含酸量和含果胶物质较多的水果作原料,如苹果、桃、杏、山楂等均可,但以新鲜山楂较为理想,一些残次果及果品加工厂生产罐头、果脯的下脚料也可利用,但一定要符合食品卫生标准。
2.原料处理:将山楂果中的杂质、病、虫烂果剔除,冲洗干净,去核。
3.软化制浆:将处理好的果实放在双层锅中,加入约为果实重80%或等量重的水,煮20~30分钟,待果实软化后,取出倒在筛孔径为0.5~1.0毫米的打浆机打浆,除去皮渣。如没有打浆机,可用木打浆板或木杆将果实捣烂,倒入细筛中,除去皮渣,再将果浆倒入双重锅中,加入果浆重10~30%的白砂糖及少量柠檬酸(根据果实含酸量高低而定,通常为果浆重量的0.3~0.5%,再用文火加热浓缩,注意搅拌,防止焦糊,浓缩至稠糊状,可溶性固形物含量达20%左右时出锅。
4.刮片烘干:将浓缩的果浆倒在钢化玻璃板上,刮成厚0.3~0.5厘米的薄片。刮刀力求平展、光滑、均匀以提高产品的质量。刮好后将钢化玻璃送入烘房,温度60~65℃,注意通风排潮,使各处受热均匀,烘至手触不粘,具有韧性皮状时取出。
5.揭起整理:将烘好的果丹皮趁热揭起,再放到烤盘上烘干表面水分,用刀切成片卷起,在成品上再撒上一层砂糖。
6.包装出售:用透明玻璃纸或食品袋包装。
山楂果丹皮一袋多少克
果丹皮用山楂制成的卷,是山东,山西,河北,北京、天津等地著名的传统小吃。同类食品还有山楂糕(金糕)、山楂片、炒红果等。
山楂既是食品又是药品,按照中医理论,山楂有比较好的开胃、消食、活血、散瘀功效,现代医学经过研究已经证明,山楂含有有机酸,有机酸能够增加消化酶分泌。除此之外,山楂还有软化血管的作用。老人儿童尤为喜爱。
用料
山楂200克
辅料
苹果400克
调料
冰糖30克
水30毫升
白糖30克
果丹皮的做法
清代有一名宫廷作家叫高士奇,曾参加康熙皇帝平定噶尔丹的远征。康熙三十六年(公元1697年),高士奇在随康熙去宁夏督师途中,写过一首名为《果子丹》的七言诗,诗中说:“绀红透骨油拳薄,滑腻轻碓粉蜡匀。草罢军书还灭迹,嘴来枯思顿生津。
”高士奇在“果子丹”下自注道:“山楂,煮浆为之,状如纸薄,匀净,可卷舒。色绀红,故名果子丹。味甘酸,止渴。”可见,所谓“果子丹”就是现今的“果丹皮”。差别在于现代的果丹皮较厚,没有清代的“果子丹”那么薄。因为从诗中的描写可以证明,诗中的“油拳”、“粉蜡”,均是唐、宋的纸名,用以形容“果子丹”其薄如纸。
俗话说民以食为天,所以我们每个人都需要每天吃一些东西以维持体力,不仅如此有很多的人还非常重视饮食上的营养和健康,比如说有的人会经常吃一些山楂果丹皮。
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