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洗菜别洗掉的食物营养

http://www.qm120.com2008-11-28 17:34:47 来源:全民健康网

关键字:食物营养 洗菜

  不良传统2

  ——削掉茄子的皮

  ——厚削萝卜、苹果、甘薯等的皮

  ——撕掉番茄的皮

  评点:这些做法,也都是去掉了蔬菜的营养精华。

  茄子最令人称道的强健血管功效便来自茄子皮,它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分,也含有很高浓度的果胶和类黄酮,丢掉实在可惜得很哪。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质,它正是萝卜防癌作用中的关键成分。

  苹果、甘薯和番茄的皮特别富含抗氧化成分和膳食纤维,也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮,甚而把皮吃掉,显然更有利于健康

  对策:吃菜还是尽量吃完整的,纯天然的感觉比较好。

  不要追求特别脆、特别白、特别甜之类“境界”。如果觉得它们在色彩上或口感上有碍,可以在烹调方法上进行调整,或单独制成另一道菜。比如老北京风味的“炒茄子皮”和“拌萝卜皮”就别具特色,集健康和美食于一体。

  不良传统3

  ——掐掉豆芽的两头

  ——扔掉青椒生籽的白色海绵部分

  ——扔掉冬瓜的白色芯部

  评点:豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄,而是淡黄色的芽尖,而根则是纤维素最高的地方。费时费力地什么“掐菜”,得到的实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方,丢掉也很可惜。

  对策:如果习惯于把它们吃掉,会觉得口感其实很不错呢。就把它们洗干净扔进菜锅好啦!

 

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本文来源:全民健康网 编辑:wuya
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