名贵吃法 山东临沂食蝎记

　　出差到山东临沂，憩息之余，忽地萌发了去拜访从未见过面的表叔的念头。于是便驱车按图索骥找到了他家。豪爽的表叔见我这个不速之客突然光临，自然是喜出望外，周而复始地唠叨着热情洋溢的欢迎词。寒暄半天后，表叔忽地一拍大腿，摇头晃脑道：“大侄子，你今天来得正是时候，俺这个做表叔的今天要请你尝尝一种名贵菜。”说到这儿，他欲言又止，秘而不宣。我初来乍到，不便“打破砂锅——纹(问)到底”，反正是客随主便，再说要领教一下表叔的鲁菜烹饪手艺。表叔撩开门帘下厨张罗去了。

　　一会儿，厨房里飘溢出一缕缕诱人的油香味儿，诱得我肚子里的涎水一个劲地朝喉咙口涌冒。约一支烟的工夫，随着“上菜喽”洪亮的吆喝声，只见表叔左手擎着菜盘，右手比划着，笑容满面地朝我走来，然后半蹲下，先将菜盘里一瓶“孔府酒”放置在桌上，接着又将一盘金黄色的菜肴端到我的眼前：“大侄子，美酒佳肴，今晚俺表叔要和你醉个够！”表叔放置好菜盘，又拿来筷子递给我。我定睛一瞧这盘中佳肴，不由得汗毛直竖，冷气倒吸，大惊失色，我的妈呀，这眼前的佳肴，全是一只只张牙舞爪、栩栩如生的蝎子。目睹这平日与蛇“相提并论”的毒虫，怎不令我退避三舍？表叔见我这般恐惧，竟哈哈大笑起来，率先执筷夹了一只蝎子伸到我的嘴边，要我闭上眼睛，壮着胆子品尝一下。见表叔如此热情诚意，我再也不好意思无动于衷了。加上饥不择食的心理因素，只能恭敬不如从命了。品着嚼着，情不自禁地连连赞叹：“好菜！好菜”！ 不是么？齿碰即断，酥中带软，油而不腻，爽口回香。一只蝎入喉后，便欲罢不能，什么慑悸感、畏惧心，就在这一瞬间化为乌有，顾不上什么客套、礼仪了，索性一盅酒一只蝎地享用起来，其话题也自然离不开说蝎。

　　表叔喝了一盅酒告诉我：捕捉这五毒俱全的蝎子，非要在每年的谷雨节气前后，因为这个时节的蝎子既肥又壮。捕捉的时候，一要小心，别让蝎子咬了；二要手下留情，要捉活的。捉了活蝎子回家后倒入盛有浓盐水的坛子里，让蝎子喝饱呛死。接着倒入锅釜中，用文火煮三到四个小时至蝎子僵直。捞出来沥干，然后另起油锅，放入上等的花生油烧至四成熟时，旋即将蝎子投入炸制，炸至其表皮呈金黄色时，就大功告成可以装盘食用了。想不到制作这道蝎子菜的工序还真苛刻复杂哩。

　　临沂之行，口福不浅。如今每每念叨着、炫耀着这先“惊”后“恋”的啖蝎趣事，自然是眉飞色舞，滔滔难绝。乐不可支之余，我竟会忽发奇想：鲁系蝎肴，何时也能移到南方来“安营扎寨”呢？