品尝二战后的土耳其烤肉(图)

　　第二次世界大战以后，德国招入了大量的土耳其移民，现在德国境内有200多万土耳其人。随之，土耳其的餐饮业在德国各地也有了一定的市场。大者有高档的餐厅、酒店，经营土耳其风味的菜品，颇具规模，相当讲究；小者有个体的小店，专卖土耳其烤肉，方便快捷，物美价廉，实际上是一种非常实惠的快餐。 

　　土耳其烤肉的操作完全机械化。肉，经过多种作料浸渍后，用不锈钢扦子穿起来，锥体形状，像一个大酒坛子，上粗下细。这种半成品，大概是批发来的。烤时，把肉串安到一个可以旋转的立轴上，旁边就是与肉串的高度相当的几组电炉丝，电炉热了，肉串的扦子转起来，使之自然地均匀受热，不一会儿，外边的肉就烤熟了。

　　来了顾客，店主用长长的大刀(类似切西瓜的长刀)，从旋转的肉串上往下削肉，肉落到下面的托盘上，再把肉铲到剖开的圆形发面饼上，加上一片生菜，最后用餐巾纸裹着交给顾客。

　　肉串不停地转着，外边的熟了削下，里面的肉又烤上了。这样，一直到全部烤完，再换上一串肉。

　　顾客拿到大饼加肉时，可在店内长条几前站着吃，也可以拿着到大街上，一边走一边吃。在街头常常可以看到有些妙龄女郎一手拿着大饼加肉，一手拿着可乐(或矿泉水)，走着路就解决了一顿午饭。

　　在德国乃至欧洲，最常见的快餐，一是麦当劳，一是土耳其烤肉。天下的麦当劳都一个样，就不必说了。土耳其烤肉，味道非常清香诱人，而且真材实料，老幼皆宜。1999年我在德国时，花四个马克买一份，足可以吃得饱。四个马克，相当于十五六元，似乎贵了一点，但在德国，一个工时的工资至少有几十个马克。

　　这种烤肉的口味完全适合我们中国人。在欧洲旅游时，有土耳其烤肉，我是绝不吃麦当劳的。只有内急时，才进麦当劳，坐下来歇息一下，方便方便。

　　土耳其信奉伊斯兰清真古教，所以烤肉用的都是牛羊肉或鸡肉。另有希腊烤肉，与土耳其烤肉基本相同，只不过是用猪肉烤的。