江西风味美食

　　江西菜点包括南昌、九江、景德镇经及井冈山区等地的特色风味。总体上的江西菜善烹山珍野味和水产。九江有浔阳鱼席。菜品色重油浓，口感肥厚，喜好辣椒。南昌、九江等城市菜品，讲究配色、造型、烹调方法多样，口感也较丰富。山区烹调讲究火功，菜肴丰满朴实，注重本味，尤以当地土产制馔最埔口碑。江西的风味小吃和面点的品种也较多，制法各异，颇有特色。

　　江西著名的风味菜点有：三杯子鸡、香质肉、冬笋干烧肉、藜毫炒腊肉、原笼船板肉、石鱼炒蛋、浔阳鱼片、炸石鸡、兴车豆腐、米粉牛肉、金线吊葫芦、信丰萝卜饺、樟树包面、黄元米果、萍乡打发糕等。

　　三杯鸡

　　三杯鸡是南昌酒席上的传统菜肴，历来最受欢迎。

　　将鸡切成鸡块，放在沙钵内，只放一小杯甜酒，一小杯猪油、一小杯酱油，然后用炭火加温，文火将鸡炖熟，故名“三杯鸡”。

　　三杯鸡肉呈红色、鲜嫩，汤汁香醇且为原味。

　　金线吊葫芦

　　金线吊葫芦是南昌民间小吃，味道精美，外地人非常稀罕。

　　金线吊葫芦的制作其实很简单，取包好的馄饨10只，手工切面二两左右。先下面条，后下馄饨，再用原汁骨头汤浇上，放入胡椒、香葱。面条细、软、长，馄饨又香又鲜，恰如一只金葫芦浮在碗面上，既好看又好吃。

　　木瓜凉粉

　　木瓜凉粉是深受南昌民间欢迎的夏季防暑食品，俗称“力之豆腐”。原料是用木瓜粉或力之粉和水调匀，煮熟成稀饭状，倒入木盆中冷却。冷却后的固体用竹片切成豆腐块状，再加入薄荷水、白糖，吃起来凉爽可口。

　　赣州蜜饯

　　赣州盛产水果，故蜜饯的加工制作也源远流长。旧时蜜饯的加工方法较为简单，以糖渍、盐腌为主，如桃干、李子干、梅子干、糖姜片等。近年来，在选料、配方、工艺、制作方面众长，同时结合赣州人喜食酸、甜、辣的特点，精工细作，使产品具有浓郁的地方风味，其中以丁香李、丁香梅、珍珠蜜枣、话梅桃、五味姜、冬瓜条等最为驰名。

　　丁香李，是选用八成熟的猪肝色李子加工而成。丁香李果皮柔润，颗粒完整，色黑而有光泽，甘甜酸味适度，保持了鲜李的滋味，食之开胃生津。珍珠蜜枣是以上等优质鸡心枣为原料，用砂糖蜜渍而成，产品经压榨后两面扁平，色泽金黄，入口松酥，甜而不腻，营养价值较高。五味姜是选用新鲜姜为原料，配以多种调料腌制而成。成品基本上保持了生姜的自然块体，色泽土黄，但具有甘甜、辛辣、碱酸等多种味道，适宜冬季食用，同时还是烹调的极好佐料。