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在于精细的湖南土菜(图)

http://www.qm120.com2006-04-10 14:16:58 来源:全民健康网作者:

关键字:饮食文化

黄古鱼煮豆腐

攸县香干钵

  湘菜的特点,在于制作精细、用料广泛、油重色浓、注重口味、讲究营养,在味道上注重香鲜、酸辣、软嫩;在操作上讲究原料的入味,主味突出,在视觉上讲究菜肴外形的美观,使色、香、味、形、器融为一体,湘菜的豆腐烹调方法就充分体现了这一特点。

  豆腐是特别做的,把黄豆长时间浸泡,再用石磨磨成的,不用化学添加剂,豆腐就特别的嫩且韧性较好。这样的豆腐配上洞庭湖的黄古鱼便是美味的绝配。用黄古鱼、豆腐配上金针菇及一些调料,炖成汤,用铁锅盛上,一道黄古鱼煮豆腐就上桌了。铁锅下面的酒精炉蓝色的火焰一闪一闪的,乳白色的汤渐渐滚起来,呼呼地冒着气泡。这时开始吃就再好不过了,夹起一块热乎乎的豆腐,咸中带着清香,滑得像凝脂一样,由于豆腐的品质好,所以煮的时候也没有加芡粉,天然、健康,正好适合现代人对食品的高要求。

  黄古鱼煮豆腐是湖南菜馆中常见的一道菜,传统菜最考功夫,就像很简单的蛋炒饭也是能看出厨艺高低的。这锅汤香浓且不油腻,豆腐细腻滋润,黄古鱼清甜鲜美,金针菇爽脆有嚼头,让人不敢小觑湘人对汤的诠释。轻轻地用筷子挑起黄古鱼背上的一小块肉,鱼肉很软,肉质中渗入了汤汁中的水分,有豆腐的香味。总的说来,这道菜选材地道,配上周围浓厚的乡土气息,朴素自然,豆腐、鱼肉都易消化,吃腻了大鱼大肉,可以来换换口味,让肠胃休息一下。

  攸县香干钵也比较特别。制作这道菜的香干就是一种豆腐干,选用的是纯大豆,据说没有添加剂,是沿用传统工艺做成的。烹制时用的是土钵,据说这样做出来的香干更加醇香。这道菜里主要材料有土猪肉、青椒、红椒、芹菜等,辣得来比较有嚼头。

本文来源:全民健康网 编辑:wuya
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