珠三角美食过把瘾

　　珠江三角洲河汊纵横，物产丰饶，集山、河、湖、海、田各种物产资源于一身，自古便是美食之源。菜式从来突出的是一个“鲜”字，不仅指烹饪手艺，更突出原料的地道与新鲜。
 
　　如今,我们向各位展现的是广州酒家“珠三角美食嘉年华”活动的部分菜式,有兴趣的朋友不妨前去品尝一下。

　　广州酒家上演“美食嘉年华”

　　广州作为珠江三角洲的经济中心，也是著名的美食集中地。为宣扬珠三角饮食文化，让广州人足不出“户”就能品尝到珠三角的美食大餐，以经营传统粤菜著称的广州酒家饮食集团在6~8月期间推出了“珠三角美食嘉年华”活动，因应主题推出了一系列新鲜地道的美食名点，为炎热的夏天带来了一丝清凉。

　　广州酒家这次的珠三角美食节，首次集中集团旗下的各分店厨师力量，按最规范的做法，主要突出“鲜美和地道”的特色，力求保证各店菜式一样，味道一样，质量一样。为此，酒家还专门到产地采购新鲜的原料，以保证菜点所选用材料的原汁原味，再经过大师傅的精心挑选和炮制，让食客都能遍尝当地的新鲜美食。

　　当走进文昌南路广州酒家的营业大厅，就被一个用竹子和竹叶搭建的简易展示棚所吸引，只见上面展示着好多鲜活的菜品，还摆有好几个大小不一的新鲜南瓜，十分有农家的味道，棚上还醒目地写着一行“珠三角美食嘉年华”的红字。沿梯而上，来到三楼找个位置坐下，服务员热情地递上了专门为此次美食节印制的菜谱，翻阅了一下，发现上面有数10款菜式和好几款点心，还看到配有的菜点照片，马上有了想吃的冲动。经推介，我们品尝了“冰镇杜远凉瓜”、“原烂蒜子姜葱局鱼头”、“凤城香煎奶酪”、“草袋荷香鸡”、“青红椒菜脯炒蚕蛹”、“台山虾酱五层酥肉”“荷香五粮饭”、“芝士火局番薯”、“鲜虾频叶果”等菜式，果然味道不错，而且价钱也很实惠，价格一般在30~48元不等。

　　丰盛的菜式，使广州人在家门口便可以尝到珠三角极具代表性又十分可口的菜式。

　　鲜虾频叶果

　　皮是以糯米粉、澄面、糖、猪油制成，馅是马蹄肉粒、叉烧粒、肉粒、鲜虾肉等制成，再用频叶包裹。味道鲜美，软滑可口。

　　草袋荷香鸡

　　精致的水草袋、芳香的荷花叶、鲜嫩的滑鸡肉，整道菜里里外外都是那么吸引眼球，诱人垂涎。

　　台山虾酱五层酥肉

　　以五花肉、台山虾酱、菠菜叶、甘笋花为原料，用少许老抽调色入猪肉表面，烧油镬至中高油温，将猪肉炸至表面略硬；用少许虾酱加少许原汁开薄芡，加入炸好猪肉，快速翻 炒，盛出，用菠菜做底，甘笋花拌边，将猪肉造型，有浓郁的咸鲜味，肥而不腻。

　　青红椒圈菜脯炒蚕蛹

　　先将沙网皮炸成盏形，将蚕蛹用镬爆炒至香备用，将改好的青红椒、萝卜脯爆炒备用，起镬放料，把调好的高酱味料及上述原料爆炒至香，放入沙网盏，跟生菜包上桌。色鲜味 香，滋味十足，简直是妙不可言。

　　荷香五粮饭

　　鲜荷叶放在煲底，放上白米饭备用，腊味料爆香，香芋粒、番薯粒炸香，赤小豆、眉豆、芋粒、番薯粒，调味后再加腊味放饭面上蒸，最后淋上鸡油。软化、松脆、爽口、浓香 ，口感丰富，营养十足、风味十足。

　　家乡煎藕饼

　　将莲藕磨成藕蓉加入鱼胶、味料、腊味、葱花拌好，制成藕饼馅料，再将馅料制成圆球，然后压扁，放入煎镬煎至金黄。

　　这道菜是最经典的顺德菜，用水乡莲藕、草塘鲜鱼肉搭配在一起，再经大师傅们精心炮制，藕香味浓，酥软可口。

　　冰镇杜远凉瓜

　　6月，正是凉瓜当造时期，新会的杜远凉瓜更是以营养价值高人一等而成为凉瓜中的经典。它入口爽甜，甚少带有普通凉瓜的苦涩。将凉瓜洗净，开边去瓤，刮去白衣，用水拖一 下再过冻后，斜刀切片，放在冰上，跟糖粉及青芥辣上，造型晶莹剔透。蘸一点幼砂糖或日本芥末，再送入嘴里轻轻一啖，甘、凉、爽。

　　芝士焗番薯

　　这是一款粗料西做的点心。先将番薯洗净，裁好，中间挖空，将番薯肉调入白糖、奶油，重新酿好，芝士放面，焗至金黄色。带有浓郁的牛油芝士香味。