汤菜实例分析

　以上，我已经对汽的来源历史、汤的烹制、汤的一些基本知识及各国的名汤等　作为个较为详细的介绍。但是要更加清楚的了解汤的营养价值与功效，我们还需通过实例来分析认识。"爱美之心，人皆有之"随着社会的发展和人们生活水平的不断提高，人对美容与长寿的渴求之心也愈盛。女孩子都　追求水灵灵、明亮有神的眼睛、细腻润泽的肌肤，浓密乌黑富有光泽的头发。**子也追求肌肉发达而对称的双肩，健壮柔韧的腰肢、扁平而内收的腹部。老人更是思长寿，追求耳目聪明，容颜不衰。这不仅需要自己的日常护理与经常的体育锻炼，还需与饮食营养密切配合。下面我们就来分析一个美容、养颜的汤"黄豆芽汤"。这个汤非常的普通，但它的营养价值和功效可不这么一般。它的原料是：水发黄豆芽250克。盐、味精适量。它的操作方法也非常简单：将黄豆芽洗净，放放锅中，加清水适量，先用大火煮沸，后收用小火，煎煮30分钟，调好味，连汤共食。它的营养成分很多，总重量为250克，其中蛋白质28.75克、脂肪5克、糖17.75克、粗纤维2.5克、钙170毫克、磷255毫克、铁4.5毫克、胡萝卜素0.08毫克、维生素B10.42毫克、维生素B20.28毫克、维生素PP2毫克、维生素C10毫克、热量962.96焦耳。对于这只菜，我作如下分析：黄豆芽味甘性平，为大豆所发的豆芽。?千金要方?载：大豆黄卷（黄豆芽）有"去黑痣、面？（面部黄褐斑），润泽毛发的功效。豆芽被称为"营养之花"，有人计算豆芽的营养价值可以大大超过黄豆本身。1斤黄豆芽可生5－6斤豆芽，其蛋白质可增加70%，糖类增加50%，更可喜的是维生素C可增加7倍之多。蛋白质是保持肌肉丰满的必须物质，是人体健康的物质基础。维生素C可保持皮肤弹性，防止皱纹。黄豆芽还含有维生素E，可防止肤色沉着，消除黑斑、黄褐斑。因此，常吃黄豆芽汤就可收到维护皮肤健美的效果。尤其适用于青年扁平疣。经过这一些分析，我们可看出这"黄豆芽汤"确实不赖。接下来，我将向大家推荐一个美味的"鱼鳞汤"。鱼鳞和鱼一样，含有高蛋白、低脂肪的营养物质。鱼鳞所含较多卵鳞脂可以增强人的记忆力，延缓脑细胞退化。鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上积聚，具有预防动脉硬化和高血压、心脏病的作用。鱼鳞有这么多的好处，但人们在吃鱼时却往往把它弃之不要，实在可惜，如将鱼鳞收集起来制成鱼鳞汤，再用它来烹调菜肴实属一举两得。制鱼鳞汤，首先得除去鱼鳞的腥气和粘液。方法是：将250克鳞先用清水漂洗一遍，放入盆中，再放碱30克、醋10克、葱姜末使劲揉搓，并用清水漂洗一遍，照这样再重复一次，直到鱼鳞结白不粘滑。然后入沙锅加水、料酒、精盐旺炎烧开，小火炖2小时后用纱布滤出鱼鳞即成。成菜时可加入各种原料，再进行煨煮。调好味即可。鱼鳞汤特点是汤汁浓稠，鲜香可口，营养丰富，又有食疗作用。