羊肉泡馍的由来
http://www.qm120.com2019-05-30 16:32:42 来源:全民健康网作者:
羊肉泡馍最为陕西一个地地道道的美食能够延续至今,它不仅仅能填饱肚子,在这悠久的历史发展过程中,羊肉泡馍造成为了陕西文化的代名词。一说到陕西人们就能想起羊肉泡馍。那么今天给大家介绍一下羊肉泡馍的由来。
羊肉泡馍的由来
一碗热腾腾的羊肉泡馍可以说是制作精细,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,味道很是鲜美。由于有暖胃耐饥作用,素为西安和西北地区人所喜爱。但作为陕西人酷爱的饮食,又有多少人了解他的由来与故事呢。
相传宋太祖赵匡胤未得志时,生活贫困,浪落长安街头。一天,身上只剩下两块干馍,因丈干硬无法下咽。恰好,路边有一羊肉铺正在煮羊肉,他便去恳求给一碗羊肉汤,以便把馍泡软再吃。店主见他可怜,让他把馍掰碎,浇给了一勺滚烫的羊肉汤泡了泡。赵匡胤接过泡好的馍,大口吃了起来,吃得他全身发热,头上冒汗,饥寒全消。十年后,赵匡胤当了北宋的开国皇帝,一次出巡长安,路经当年那家羊肉铺,香气四溢,不禁想起十年前吃羊肉汤泡馍的情景,便令停车,命店主做一碗羊肉汤泡馍。店主一下慌了手脚,店内不卖馍,忙叫妻子马上烙几个饼。待饼烙好,店主一看是死(未发酵)面的,又不太熟,害怕皇帝吃了生病,便只好把馍掰得碎碎的,浇上羊肉汤又煮了煮,放上几大片羊肉,精心配好调料,然后端给皇上。赵匡胤吃后大加赞赏,随即命随从赐银百两。
这事不胫而走,传遍长安,于是来店吃羊肉汤泡馍的人越来越多,形成长安的独特风味食品。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊,秦烹惟羊羹”的赞美诗句。及至明崇祯十七年(1644年),西安专营牛羊肉泡馍的“天赐楼”在桥梓口开业。回族名厨马建行掌勺,食客盈门,生意兴隆,誉满古城。清末庚子之役,慈禧太后携光绪皇帝逃居西安,曾慕名来此品尝,倍加赞扬。当时在华协助邮政工作的英籍侨民也常来进餐。300多年来,继“天赐楼”之后,又先后涌现出“老孙家”、“同盛堂”、“义祥楼”、“一间楼”、“老童家”、“鼎兴春”和“老刘家”等10余家泡馍餐馆,竟相钻研,各具特色,使泡馍技术日臻完善。
一千多年来,经过西安坊上人的不断发展和创新,“泡馍”已在色、香、味、形等各方面有了很大改进和提高,成为一道上至达官显贵,下至黎民百姓都喜食不厌的绝佳美食。“三千万秦人齐吼秦腔,一碗羊肉泡喜气洋洋”,是对陕西人的生动写照。
羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究。其是:先将优质的牛羊肉洗切干净,煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂,汤汁备用。馍,是一种白面烤饼,吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内,然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤,并配以葱末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料,单勺制作而成。西安的羊肉泡馍馆很多,其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气,是土生土长的西安吃食。
羊肉泡馍不仅讲究烹调,更讲究会吃。第一种“干泡”,通过煮制,汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑。第二种“口汤”,煮的馍酥绵光滑,吃完碗内留汤一口。第三种“水围城”,宽汤煮馍,碗四周是汤,中点是馍,汤多馍散、清香绵滑。 第四种“单走”,就是汤归汤,馍不掰,食客自己吃馍喝汤。
羊肉泡馍地道的吃法是需要先用手把馍掰碎,掰馍的方法也很有讲究:要把圆饼形状的馍先横竖掰成四块,把每块分别掰成两层,最后再把每小块细细地掰成黄豆大小。再用掰好的碎馍制作泡馍,这样的泡馍做出来才入味,吃起来香。“老陕”的吃法是,从一边一点一点“蚕食”,这样能始终吃出鲜味。吃时,还可根据自己的口味嗜好,调入糖蒜,或香菜、辣子酱、芝麻油之类佐料。吃后饮“高汤”一碗,异香满口,顿觉神清气爽,精神倍增。切忌用筷子来回搅动。
上述文章的内容就是关于羊肉泡馍的由来。羊肉泡馍作为陕西的代表之一,是每个来陕西的人都会吃的一种食物,有句话说的好,来陕西不吃羊肉泡馍,你就白来了一趟。