寻面之旅:扯面宽得像裤带

陕西八大怪里有一条是“扯面宽得像裤带”，一根面条宽达二三寸，一碗面就两根面条。　

陕西面条种类繁多，油泼面、陕西扯面、炸酱面、手擀面、捞面每一样都特色十足；和其他风味面条不同的是，陕西面条既粗又厚，但吃起来光滑、筋道，很有嚼头。

　　陕西人无论在哪儿都会想念陕西的面，因此哪里有好吃的陕西面馆，陕西人都会一传十、十传百地告诉老乡，这家黄河水陕西面馆也是这样传开的。

　　　　■寻面之旅——差点进不去门

　　黄河水陕西面馆在美术馆十字路口往北一点儿，离三联书店不远。店面的地理位置不错，门头大大的招牌上是滔滔黄河水的图片，和面馆的名字倒挺相配。

　　记者到达面馆门口时已经是中午12点半了，没想到里面人多得连门都快进不去了，点菜的食客站了一溜，一直排到门口，外面的人得侧身才能进去。面馆门口是凉皮和肉夹馍的操作台，很多食客站在一旁等着。

　　在这里用餐要先点菜付钱，然后领个号坐下来等。本来还算宽敞的店堂那么多人一站，还是显得有些狭小。此时已经没有空余桌子了，我们只好和其他人拼桌。外面的大橱窗里挂着成串的红辣椒，我以为是假的，伸手一摸，又干又硬，捏一捏差点碎成粉末。

　　　　■味蕾体验——这碗面看起来很平常

　　因为人多，等的时间也比较长。看着身边的食客呼噜呼噜地吃着面条，没有一点斯文相，觉得又好笑又焦急。这时，隔壁桌上也上了一碗面，香气扑鼻，勾引着口水。仔细看了看，发现那碗里除了面条之外居然没有其他配料，怎么会那么香？拉住服务员问隔壁吃的是什么面，答曰：油泼面，于是激动地一边咽口水一边等着自己那碗。

　　　　端上来一碗“带子”

　　真的等到油泼面上桌的时候，还是忍不住小小地失望了一下。油泼面的做法太简单了：把面拉成又宽又扁的带状，浇上蒜末、辣椒末、香菜等诸般调料，再用滚烫的热油一泼即成。看起来就是一大碗宽宽的面条，里面夹杂着几根青菜、一把葱末和一勺辣椒，简单得不能再简单，这就是让很多人提起来就流口水的油泼面？

　　　　面汤可以随便喝

　　怀疑归怀疑，闻起来倒是挺香的。学着别人倒了点醋，然后拿筷子把面条、葱花和辣椒充分搅拌均匀，夹起一筷子面送到嘴里，面挺长，吃起来不太方便。第一口感觉香香的，其他很平常；紧接着吃了第二口，面条很筋道，有点嚼头；第三口，辣椒似乎也不错，不多不少，又很够味；接着，第四口、第五口开始，已经顾不得细品了，跟我刚才嘲笑的不够斯文的那个女孩子一样，埋头苦吃起来。

　　一大碗面很快便被一扫而空。服务员适时送上一碗面汤，猛喝几口，好舒服啊！这里的面汤是免费的，尽可以喝个肚儿圆再走。

　　　　臊子面讲究汤多面少

　　虽然已经很饱了，但架不住朋友碗里油汪汪红辣辣的臊子面的吸引，哄着她分了我一小碗。虽然，面条还是那个面条，但它是带汤的，用猪肉和黄花菜、鸡蛋、木耳等十一种蔬菜丁调出来的调料浮在面条上，旁边又漂着红艳艳的辣椒油，特别诱人。

　　吃起来只觉得热乎乎，香喷喷，又带着酸酸的醋味，一不小心，这一小碗也被自己呼噜光了。

　　　　■其他小吃

　　肉夹馍5元/个

　　这里的馍是现场制作的，操作台就在门口，一个炭火炉子，打馍师傅揉一团面放在铁板上，一会儿面团就烙黄了，然后塞到下边的壁炉里烤，几分钟后，一个黄澄澄、皮焦内软的馍就好了。

　　师傅从加热的锅里捞出一块颤巍巍的蜡汁肉，放到刚切开还冒着热气的馍里，咬一口，只觉得滋味鲜香。这里做肉夹馍的师傅据说有20年做肉夹馍的厨龄。

　　水盆羊肉12元/碗

　　水盆羊肉以剔骨鲜羊肉、高汤加调料制成，里面有粉丝、木耳、豆腐等，食用时配现打出来的热馍，佐以糖蒜、辣椒酱。馍有两种吃法，一种是把馍切开，把辣椒酱抹在馍里，把肉夹进去，做成肉夹馍吃，一边吃馍，一边喝汤；另一种是把馍掰开，泡到汤里吃，肉烂汤清，馍也别具风味。

　　　■扯面幕后——一碗面只有两根

　　扯面好吃与否在于它的工艺，制作时先将面粉用盐水和好，面上有油，用湿布盖好放置一会，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片。陕西八大怪里有一条是“扯面宽得像裤带”，一根面条宽度可达二三寸，长度则达到两米五，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条有2两左右，一碗面就两根面条，但一个女孩子说不定吃不完。