野米的另类身份(图)

　　黄海翔（庄臣），名厨出身的成功人士，可谓是一位识“弹”识“唱”的美食专家，并担任多个美食节目的主持，多个饮食协会及饮食商会的会长、名誉会长。

　　俗语说：“一种米养百样人”，其实米的品种那只会是一种，少说也有上百种。日本人与韩国人喜欢吃糙米；广东人冬天焗煲仔饭选用丝苗米，黄鳝饭选用台山米，糖尿病患者吃醋米。还有其他食用的黑米、胭脂米……笔者喜欢品尝名叫鼠牙尖的米，尤其是短造的出品米香更浓，用来焗饭口感一流。不过，今天不去讲稻米，今天讲的是另一种“米”———野米。

　　野米与稻米是两种不同的东西，野米只是一种草的种子，外壳不用打磨，呈灰黑颜色，含有极高的营养成分，野米中的蛋白质、多种微量元素、膳食纤维比大米高得多，是难得的保健食物，可称之为“米”中之王。野米的烹制往往需要加入汤汁共烹，配以肉汤使其味得以提升，笔者则喜欢采用鸡汤来煮，其效更佳，在品尝中有一种混香的纤维口感，颇有“嚼头”。如果加入杂菇同煮，就是一道既美味又健康的佳品了。

　　野米产地颇广，美洲与亚洲均有，但一直处于野生状态，因而价格不菲。如果与大米相比，食用它似乎有点不太实际，但如果视之为健康的美食来品尝，心理上无疑可以承受。