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四大美人与八道美味

http://www.qm120.com2005-10-21 13:21:42 来源:全民健康网作者:

关键字:饮食文化

  “西施舌”

  西施故里有一种点心被称为“西施舌”。糕点师用吊浆技法,先用糯米粉制成水磨粉,然后再以水磨粉包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心,放在舌型模具中压制成型,汤煮或油煎均可。这种点心颜色如皓月,香甜爽口。

  此外,还有一道以海鲜贝类制成的汤类,也被赐以“西施舌”的美名。相传唐玄宗东游崂山时,厨师给他做了这道汤菜,唐玄宗吃后连声叫绝,可见此菜美味非同凡响。这道汤菜,汤汁腻滑,品质爽滑,味道鲜美,有“天下第一鲜”之称。

  “贵妃鸡”

  这是上海名厨独创的一道川菜。它是用肥嫩的母鸡作为主料,用葡萄酒作调料,成菜后酒香浓郁美味醉人,有“贵妃鸡”之称。

  在西安还有一种“贵妃鸡”,它以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅包的饺子,形似饱满的麦穗,皮薄馅嫩,鲜美不腻。

  “昭君鸭”

  传说出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食,于是厨师就将粉条和油面筋泡和在一起,用鸭汤煮,甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜,称之为“昭君鸭”,一直流传至今。

  在西北地区还流行一种以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人们在夏日常吃的酿皮子。其做法是将面粉分离成淀粉和面筋,并以淀粉制成面条,面筋切成薄片,搭配并食,并辅以麻辣调料。吃起来酸辣凉爽,柔韧可口。

  “貂禅豆腐”

  又名“泥鳅钻豆腐”。以泥鳅比喻奸猾的董卓,泥鳅在热汤中急得无处藏身,钻入冷豆腐中,结果还是逃不了烹煮的命运。好似王允献貂禅,巧使美人计一样。此菜豆腐洁白,味道鲜美带辣,汤汁腻香。

  民间小吃中还有种“貂禅汤圆”。传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和辣椒。董吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后,头脑发胀,大汗淋漓,不觉自醉,被吕布乘隙杀了。

本文来源:全民健康网 编辑:wuya
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