咖啡是一种方式

咖啡原料

　　咖啡，是现代人生活不能缺少的一项元素，她的酸、苦、香深深地感染着每一个爱咖啡的人，无论是资深咖啡发烧友，或是初级咖啡入门者，每天冲调一杯风味浓郁的咖啡，都 像刷牙洗面那么自然。人们普遍认为，喝咖啡是一种享受，而除了享受，更多人嗜爱的是咖啡的提神能力，不管怎么都好，咖啡的诱惑总是让人越喝越沉醉。但要喝一杯好的咖啡，并不是去买几包即溶咖啡粉，随便加些滚水舀几下便了事，真正懂得享受咖啡的人，会懂得用心去煮好这杯属于自己的咖啡。

　　自购咖啡豆和咖啡机器材回家煮咖啡日渐成为时尚，其实煮的过程并不复杂，只要注意细节便能轻易驾驭了。冲泡咖啡的方式多样，例如滤纸式、滤网式、水滴式、蒸气加压式、虹吸管式、电动式、过滤循环式冲泡都比较普遍。

　　这次重点介绍一下虹吸式。虹吸式是简单又好用的咖啡冲煮方法，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。利用水加热后产生水蒸气，造成热涨冷缩原理，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来。

　　展示虹吸式冲泡一杯曼特宁咖啡的过程：

　　将下壶装入热水，把滤芯放进上壶，用手拉住铁链尾端，轻轻钩在玻璃管末端。注意不要用力地突然放开钩子，以免损坏上壶的玻璃管。将酒精灯点燃，把上壶斜去，让橡胶边缘抵住下壶的壶嘴(放心，上壶不会摔下来的)使铁链浸泡在下壶的水里。接着烧水，等待下壶冒出连续的大泡泡。上壶斜放即可，不要让它塞紧下壶，细小泡泡不算，等待大泡泡出现。在下壶连续冒出大泡泡的时候，把上壶扶正，左右轻摇并稍为向下压，使之轻柔地塞进下壶。上壶插上以后，你可以看到下壶的水开始往上爬。

　　磨豆，两杯份水量使用三匙咖啡(约24克)约中度研磨刻度。

　　待水完全上升至上壶后，先别急，稍待几秒钟，等上升至上壶的气泡减少一些后再准备倒进咖啡粉，并拨平。插入滤座，对咖啡粉进行迅速搅拌。

　　第一次搅拌后，计时30秒，作第二次搅拌。

　　再计时30秒，作最后搅拌，即可将酒精灯移开。

　　拿事先准备好的(已拧干的)湿抹布，由旁边轻轻包住下壶侧面(降温)，勿使湿布碰触到下壶底部酒精灯火焰接触的地方，以防止下壶破裂。

　　这个时候可以看到上壶的水被快速地拉至下壶。若咖啡够新鲜，此时下壶会有很多浅棕色的泡末。

　　完成咖啡被吸至下壶后，一手握住上壶，一手握住下壶握把，轻轻左右摇晃上壶，即可将上壶与下壶拔开来。把咖啡倒进温杯过的咖啡杯，然后享受享受这杯您亲手调理的香醇咖啡吧！