冲泡咖啡的制作方式

　　冲泡咖啡的制作方式咖啡的冲泡方一般归类为下列几种　　

　　■伊芙利克冲泡法 (Turkish Coffee)：　　　　　

　　这是一种浓缩、高浓度、带着一点香气的咖啡。将铜制的咖啡壶加热。在壶中放入适当份量(每杯一茶匙的用量)且研磨很细的咖啡粉和糖后，以滚水冲泡约 1 分钟, 等待沉淀后才饮用 　　

　　■过滤式(Filter Coffee): 　　　　　

　　1.5 的轻度烘培、粗研磨的咖啡粉放入滤纸中, 以滚水 徐徐注入咖啡中央后及于周围, 再由周围回到中央，滚水经由研磨的咖啡粉滴入壶中，每杯用水约 8~10 公克。滚水温度为 100℃. 　　　　

　　■摩卡 (Moka): 　　　　　

　　为蒸馏式的一种，以摩卡(Moka) 壶所冲煮出的咖啡带着一种沉稳的浓度和香味。摩卡壶分为上下两部份，水在壶的下半部被煮开至沸腾，水滚时藉由蒸气的压力，滚水上升经过装有咖啡粉的过滤器而至壶的上半部。当咖啡开始流向壶的上半部时，需将火关小，因为温度太高会使咖啡产生焦味而破坏了其原始风味。常见的日式塞风的煮法也是利用相同的原理。　　

　　■ 那不列塔那 ( Napoletana ): 　　　　　

　　为过滤式咖啡的一种，将中度研磨的咖啡粉(5~6 公克/每杯)放入壶中的滤器，盖上滤器的盖子后放入煮水器中, 待水沸腾后, 将壶移开并倒转, 100 ℃ 的滚水渗过滤器内的咖啡粉滴入杯中(如图所示)。滚水与咖啡粉接触的时间介于2~4 分钟之间。Napoletana咖啡并不很浓稠，但口感十足且圆润顺口。　　

　　■Espresso 义式机器冲煮式: 　　　　　

　　咖啡是一种极不稳定的液体，可能一下子便改变其特性。这便是义式浓缩咖啡机 (Espresso Machine)被发明的原因之一。义式浓缩咖啡机可以连续抽取数杯咖啡，冲煮过程中的高压能将咖啡豆中的油质和胶质乳化溶解，豆中的菁华经由压力被完全萃取出来，使得煮出的咖啡浓度更浓，口味和香味更好。　　

　　■塞风 ( Siphon ):　　　　　

　　先将咖啡粉放入上面的漏斗中，再加水入壶，然后将漏斗嘴进壶口，并将水煮沸, 当沸水深入漏斗内时，边搅泡约40秒至1分钟，然后熄灭酒精灯。此时待咖啡下降回壶，便可取下漏斗倒出饮用。