饮酒习惯小议

　　世界各国消费者饮酒习惯的演变趋势大致是相同的。早先人们偏重饮高度酒和甜型酒，后来逐渐喜欢饮干酒和啤酒。现在人们更偏重于饮有名的、单品种葡萄酿造的酒。随着人们生活水平的不断提高，饮食结构不断变化，低酒精度的营养饮料，越来越为消费者所欢迎。欧美等发达的工业化国家，葡萄洒、啤酒和各种果酒、果汁的消费量很大。法国、意大利平均每人每年消费一百多公升葡萄酒，还加上四十公升啤酒和四十公升苹果酒，其他开胃酒还不计算在内。德国人是世界上饮啤酒最多的，每人每年平均二百三十多瓶。日本人的饮酒习惯也日趋欧美化，由原来饮清酒、烧酎而逐渐改变为饮威士忌、葡萄酒，口味也是由原来饮甜的向干的和高档的发展。日本现在己成为世界酒量消费大国。欧美国家的饮酒方式大致相似。

　　以法国人为例，在法国朋友家作客，吃一餐要喝三次酒，即餐前喝开胃酒，餐中喝佐餐酒，餐后渴消化酒。餐前客人们陆续到来，先坐在客厅等人到齐，边聊天边喝开胃酒。这是一些酒精度稍高的酒，如白兰地、味美思、金鸡纳、威士忌、波尔图等，以花生仁、松子果、小点心、冷菜等下酒，使用小杯，饮量亦少，主要起开胃作用。客人到齐后就进入餐厅开始正餐，用大杯喝佐餐酒，频频举杯，依菜肴不同而饮用不同的酒。一般客人面前摆放三个高脚杯，吃海味(鱼、虾、蛤等)、清蒸、干烤等类菜时饮用干白葡萄酒；吃红烧、煎、炸、奶制品等菜类时饮干红葡萄酒；会餐时喝起泡葡萄酒，如香槟酒等。餐后人们又回到客厅聊天，这时再饮用消化酒，也是一些加浓葡萄酒，如白兰地、劳姆酒等。

　　另外，专供鸡尾酒会用的酒，在美国特别风行。如金酒、薄荷酒、樱桃白兰地、杏子白兰地、广柑蜜酒等统称利口酒或露酒，这些酒的饮用方法，有的用苏打水、矿泉水冲淡喝；有的是各种酒掺和饮用；有的加果汁、水果、冰块配合饮用；有的则几种酒缓慢倒入杯内分层，以其色彩和香味诱人食饮。但这类酒的销售量远不及葡萄酒。