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淡色啤酒

http://www.qm120.com2005-10-21 16:10:33 来源:全民健康网作者:

关键字:饮食文化

  淡色啤酒

  是啤酒中产量最多的一种啤酒,其色度一般保持在7EBC单位左右。根据地区的 爱好,淡色啤酒中又分深浅不同的类型: 色度在7EBC单位以下者,为淡黄色啤酒。 此种啤酒多采用色泽极浅、溶解度不甚 高的麦芽,糖化周期比较短,麦汁接触空气少,而且多经过非生物稳定剂的处理,除去了酒 内的一部分多酚物质,因此啤酒色泽不带红棕色,而带黄绿色。此种啤酒在口感上多属淡爽型,要求酒花香味突出。 色度在7一10EBC单位者为金黄色啤酒。 此种啤酒所采用的麦芽溶解度一般较上 述者高一些,其非生物稳定性的处理过程,也不像上述者那么强烈。此种啤酒口味清爽而 醇和,要求酒花香味突出。 色度在10EBC单位以上的淡色啤酒为棕黄色啤酒。 此种啤酒采用的麦芽大都是 溶解度高,或者焙焦温度高,通风不良,色泽较深的麦芽,糖化周期较长,麦汁冷却时间长, 接触空气多。其口感比较粗重,色泽黄中略带棕色,严格地说,已经不应称其为淡色啤酒 了。

  浓色啤酒

  浓色啤酒的色泽呈红棕色或红褐色,其色度在 15—40EBC单位之间。其产量比例远较淡色啤酒为低,在国内则缺乏这类啤酒。 制造浓色啤酒除采用溶解度较高的浓色麦芽外,尚需采用部分特种麦芽如结晶麦芽、琥珀麦芽、巧克力麦芽等。浓色啤酒根据其色度深浅,又可划分为以下三种:种 类 色度范围 棕色啤酒 15—25EBC单位 红棕色啤酒 25—35EBC单位 红褐色啤酒 35一40EBC单位 浓色啤酒的口感特点,要求麦芽香味突出,口味醇厚,苦味较轻。

本文来源:全民健康网 编辑:wuya
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