巧克力配茶

　　当西方巧克力遇上东方的乌龙茶，会激发出什麽样的滋味？欧洲人喜欢咬一口香浓的巧克力，再轻啜咖啡。我们也可以用中国茶完成这项甜美经验。首先要选择质地浓郁芳香的巧克力。提供给世界各地名厨各种巧克力材料的供应商法芙娜(Valrhona)指出，顶级巧克力必须与可可豆的颜色相同，呈红褐色，而非黑色。因为巧克力的主要成分是可可豆与糖，而牛奶巧克力则应该是金褐色，可可的成分愈多，颜色愈深。就如同从红酒的酒名可以知晓葡萄的产地，法芙娜所生产的巧克力也透露了可可豆产自何处，例如加勒比巧克力(Caraibe)，就是由来自加勒比海地区的可可豆所制，质地浓郁细腻。

　　好巧克力闻起来甘美芳香，入口细致迷人，咬时会有清脆的响声，随即在舌间优雅地溶化，口感均衡，芳香四溢。

　　法芙娜巧克力顾问文生柏登(VincentBourdin)认为，咖啡与巧克力的排列组合，凭个人喜好，他个人的经验是：义大利浓缩咖啡(Espresso)搭配可可含量高达百分之七十的圭亚那巧克力(Guanaja)，最具震撼力，让口腔享受苦甜交错的强烈冲击。

　　卡布奇诺(Cappuccino)则和加勒比巧克力最对味。文生柏登解释，义大利人习惯在喝卡布奇诺时加入少许肉桂粉，或是使用肉桂棒搅动咖啡，增加香气。

　　加勒比巧克力中的可可豆风味与肉桂的辛香味颇近似，与咖啡搭配相得益彰。「其实，巧克力和中国茶，也可以创造出和谐美妙的滋味。」对中国茶颇有研究的文生柏登说，略带甘苦味的日本绿茶，适合配上香醇的牛奶巧克力，例如可可含量占百分之四十的吉瓦那巧克力(Jivara)，在文生的妙点鸳鸯谱之下，被形容成略带木头树皮味儿的鸟龙茶，则和略带覆盆子味的黑巧克力(曼特尼巧克力，Manjari)最登对。

　　最适合储存巧克力的温度约是摄氏十六至十八度。然而在温度动辄摄氏叁十度的夏季气候里，常使得敏感的巧克力容易冒汗溶化，保存不易，文生柏登表示，最适合存放巧克力的地方是在温控良好的葡萄酒窖，或是凉爽的角落。不然只好把巧克力放在冰箱内，食用时让巧克力在室温下回温变软後再食用。