粥

    　药粥也是药膳的一个重要组成部分，《本草纲目》中就记载着常用的药粥五六十种，《粥谱》中则列有二百多种。这些药粥都是按照处方的要求选用一定的中药材和其它的米谷之物共同制而成的。对于疾病初愈，身体衰弱者是很好的调养剂，有的还能治疗或辅助治疗某些疾病。药粥的特点是吸收快，不伤脾胃，制法简易，服食方便，老少皆宜，长服以使人滋补强壮，疗病抗衰，延年益寿。药粥的品种繁多，功效各异，煮粥的方法也不尽相同，归纳起来有以下两类：

　　（一）药、米同煮：此法同前面药膳菜肴中的药、食共制相似，主要适用于药能够食用又宜与米谷之物同锅煮制的药粥。所制药粥不但具有确实的效用，而且还能够增添药粥的滋味和形色，如莲实粥。苡仁红枣粥。

　　（二）药、米分制：此法类似前面药膳菜肴中的药、食分制法，具体作法分为两种形式。

　　1．提汁：先将药物浓汁，再同米、谷之物同煮成粥。其法又分为“汁煮粥”和“粥掺汁”两种。

　　(1)“汁煮粥”一般是先将药物榨汁或提汁，再与米谷之物同时煮成药粥，此法适用于药不宜食或不宜与米谷同煮的药粥。如甘蔗粥、竹叶粥的制法。

　　(2) “粥掺汁”一般是先将药物榨汁或提汁，待米谷之物已煮熟成粥之后，再将药汁掺入粥内调匀而成药粥。适用于药鲜嫩汁多的一类药粥。如生地黄粥的制法。

　　2．打粉：即将药粥中的药物打成细粉，待粥煮熟后，撒下药粉，一边撒，一边搅匀，粥稠即成。主要适用于药不宜久煮而又可以食的一类药粥。如荜拨粥的制法。