煮

　　药膳的煮法是将药物和食物一起放在多量的汤汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。具体操作方法是：将药物和食物按初加工的要求加工后，放置在锅中，加入调料，注入适量的清水或汤汁，用武火煮沸后，再用文火煮至熟。适用于体小、质软一类的原料。其法所制药膳的特点口味清鲜，煮的时间比炖的短。如石斛花生的制法。