鸭掌草菇煲
http://www.qm120.com2008-11-04 14:36:44 来源:全民健康网作者:
菜适合减肥和养颜美容调理,但制作比较麻烦,也比较费时,多给点耐心哦,一定能做好的,也是值得的。
选料
主料:鸭掌500克,草菇、白菌、湿雪耳、湿冬菇、珍珠笋、时菜各约100克,甘笋花数片,湿发菜约80克,老抽1汤匙,油2汤匙,水溶生粉3汤匙。
蔬菜煨料:清鸡汤、水各1杯,盐、糖各1/4茶匙,蚝油1汤匙,生抽、老抽各1茶匙,胡椒粉、麻油各适量。
炆鸭掌料:水4又1/2杯,八角1/4粒,香叶、姜(拍裂)各1片,盐、糖各1/2茶匙,蚝油1汤匙,绍酒1/2汤匙。蔬菜氽水料:水3又1/2杯,姜1片(拍裂),绍酒1汤匙。发菜煨料:绍酒1/2茶匙,水1/4杯,盐、糖各1/8茶匙。
时菜煨料:绍酒1茶匙,水1/4杯,盐、糖各1/4茶匙。
制法
1.鸭掌洗净沥干后,加老抽腌约5分钟,沥干老抽后放入烧热的油镬中,炸至金黄色,沥干油分。
2.煮滚炆鸭掌料,放入鸭掌,慢火炆约1小时至黏软。
3.煮滚蔬菜氽水料,放入冬菇、草菇、白菌、雪耳、珍珠笋、甘笋花等,煮至滚,沥干水分。
4.烧热1/2汤匙油,洒入酒,加入余下的发菜煨料,煮至滚,下发菜再煮滚后,沥干水分。
5.时菜洗净,用1/2汤匙油炒熟,洒入酒及加入其余的煨料,煮至滚,沥干水分
6.烧热1/2汤匙油,炒匀3的蔬菜,洒入酒及加入余下的蔬菜煨料,煮至滚,慢慢注入水溶生粉,拌至微稠。
7.瓦煲内烧热1/2汤匙油,放入鸭掌、6的材料及发菜,时菜围边,上盖略煮片刻即成。
提示
本菜制作比较麻烦,也比较费时,多给点耐心哦,一定能做好的。
营养
1.鸭掌:鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
2.草菇:草菇的维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力,增强抗病能力。它还具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,形成抗坏血元,随小便排出。草菇蛋白质中,人体八种必需氨基酸整齐、含量高,占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质,有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇,其他营养成分与木质类食用菌也大体相当,同样具有抑制癌细胞生长的作用,特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用,能加强肝肾的活力。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品。此外,中医认为草菇性寒味甘。草菇还能消食祛热,滋阴壮阳,增加乳汁,防止坏血病,促进创伤愈合,护肝健胃,增强人体免疫力,是优良的食药兼用型的营养保健食品。