什么是人造奶油?人造奶油有哪些危害?

奶油或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。那么，什么是人造奶油?人造奶油有哪些危害?

奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。从口感上说，动物奶油口味更棒一些。植物奶油又称人造奶油。植物奶油一般都是由植物油、水、盐、奶粉、砂糖、香味等多种添加剂调和而成。人造奶油可以给蛋糕做出多种花型，极富诱惑力。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。但人造奶油中含有大量的反式脂肪酸，可以增加大量的低密度脂类(也叫坏胆固醇)的含量，从而降低高密度脂类的密度。它因为爽口、甜而不腻并且不易变质，广受商家和顾客的欢迎。

受到西方饮食影响，有愈来愈多的人喜爱吃奶油，但是，有些人长期下来却衍生包括高血压、高血脂、心脏病、中风、过敏、免疫力下降、肥胖等问题。到底奶油应该怎幺挑选?怎样才能吃出健康?

健康吃奶油　先辨人造奶油Vs.然奶油

人造奶油为植物性奶油又或称之为酥油　含人工反式脂肪酸

人造奶油大多是用植物性油脂制造，而不是用纯牛奶制成，除此之外更透过复杂的混合油脂、色素、香料、防腐剂等添加物混合成，几乎不含任何牛乳成分。由于大部份植物油在室温下为液态，于是将其氢化后再调和成固态奶油，色泽来自食用色素，奶香风味则来自人工香料，都不是天然成份。此外，人造奶油在加工油脂过程中，会产生人工反式脂肪酸，这就是健康的一大杀手。

人工反式脂肪不易代谢 　恐增冠状动脉心脏病机率

人工反式脂肪不易被人体代谢，会增加冠状动脉心脏病的机率，还会使坏的低密度脂蛋白胆固醇上升，使好的高密度脂蛋白胆固醇下降，有研究指出每天摄取5克的反式脂肪，心脏病的发病机率就会增加25%，不可轻忽。

由于现行法令规范，只要每100克中反式脂肪不超过0.3公克，即可不必标示，其实反式脂肪并不等于“零”。值得注意的是，即使人造奶油标示“反式脂肪为零”，但是仍然是人造奶油，还是假的食物。除此之外，现在的高科技技术更可以透过交脂化的制作过程，让人供反式脂肪粉饰为0，误导消费者植物性奶油是对健康无害的，因此一旦摄取人工反式脂肪，既容易伤害心血管，还更会导致心血管相关疾病。

所以，除了注意营养标示之外，想要揪出人工反式脂肪，也应该看食物原料中有无包含“氢化植物油”、“精制植物油”或“转化油”等成份在内，才能排除不小心即误踩到人工反式脂肪的。

牛乳制成的奶油属于天然奶油　远离人工反式脂肪的威胁

天然奶油则是100%从牛奶中提炼出的。一般俗称的牛油是天然奶油的别名，不是用牛肉制造而成的。天然奶油保留了牛奶的自然香醇，绝不含人工反式脂肪、无氢化作用，对健康无害，所以选择奶油时，应该选择健康的天然奶油，既能符合天然健康的原则，又能远离反式脂肪的威胁。

天然奶油健康新选择　含有不饱和脂肪酸Omega-3

目前选择天然奶油，还有更健康的新选择。即是应选择吃牧草放牧的牛，所制造出来的天然奶油，可以摄取到对人体有益的不饱和脂肪酸Omega-3，降低心脏病发作的风险等。反观来看，我们更应该拒绝制造商为了降低成本，逼牛只食用玉米或饲料，因为饲养的畜禽类通常脂肪含量较高，而且Omega-6不饱和脂肪酸较高、Omega-3不饱和脂肪酸却较低，一旦两者比例失衡，就容易产生发炎体质，危害健康。所以，想吃健康奶油应该掌握“天然、纯净、无污染”的原则，吃出美丽，吃出全家人的健康。

本文介绍了什么是人造奶油?人造奶油有哪些危害?消费者在日常生活中比较好选择天然奶油的蛋糕，不过其价格比人造奶油要高。人造奶油中的反式脂酸对正处于生长发育期的少年儿童脂酸的吸收产生阻碍，还会影响中枢神经系统的生长发育。因此，人造奶油食品不是优质的食品，比较好少接触这类食品。