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绿叶蔬菜回锅炒有毒

http://www.qm120.com2009-01-16 13:33:11 来源:全民健康网作者:

关键字:蔬菜 饮食禁忌

  在日常生活中,常有人把剩下的饭菜一次次地加热,以为这样就可以防止饭菜腐败。其实从医学角度分析,这种观点并不全正确。因为有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的。>>[[编辑推荐:花菜不宜久烹饪]]

  在一般情况下,通过100℃的高温加热,几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说,加热就无能为力了。加热不仅不能把毒素破坏掉,有时反而会使其浓度增大。另外,在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的盐。盐是无毒的,但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中,盐会被细菌还原成有毒的亚盐。尤其是过夜的剩菜,经过一夜的盐渍,亚盐的含量会更高。而亚盐经加热后,毒性会增强,严重的还可导致食物中毒,甚至死亡。另外,像发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等都是加热无法破坏掉的。因此,我们千万不要以为剩菜只要热热就行了,比较好还是吃多少做多少。

 

本文来源:全民健康网 编辑:wuya
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