冬日里的板栗温柔香(图)

　　冬日里，那黄圆的小果实被炒后，是何等的糯甜清香。

　　世界因为有了板栗的存在，才可以让我们在风寒交迫的日子里依然感受到温柔香。

　　青春的果实

　　办公室的不知从何时开始喜欢上了糖炒栗子，每天必定捧着一袋散发着热气和香味的熟栗子招摇过市。而从入冬开始，许多街角也出现了敦厚亲切的大铁锅，里面转的是黑乎乎的小石子和将熟未熟的板栗。

　　此物在南方叫板栗居多，北京则简单的称为栗子。小时候家里住在林场，屋后就是一座板栗林的小山。少不更事的年纪也是嘴馋得最厉害的，到了板栗结果的季节，必定每日纠集些同伙钻进栗树林寻找早熟的果子。

　　估计80后们都不太清楚板栗在树上是什么样子，他们现在见到的基本上都是被炒爆了口的熟食。板栗在树上的时候，结的都是带刺的果实，那刺不是一般的小毛刺，而是货真价实的硬刺，而且很长很密，整个果实就被刺包裹着。板栗没成熟的时候，果实是绿色的，刺也还嫩不算厉害，摘下来不敢用手剥，放在地上用鞋底碾开，里面通常只是几颗浆果，不能入口。幸运的话寻得一两棵发育快的板栗树。果子已经颜色变深，刺也自然硬朗许多，小心翼翼也免不了被扎个正着。不过几番摧残之后，带刺的外皮被剥去，里面是一颗颗棕色的板栗，用嘴咬开硬颗，撕去内衣，再里面便是那白白的，嫩嫩的，略甜又脆的青春果实，十分解馋。虽然回家之后总要花些功夫挑去手上的刺尖或是留下几个针眼，但是比起鲜美的滋味，都算不得什么。

　　浓香迷情

　　偷吃禁果固然令人神往，但到了板栗完全成熟，禁令解放之后，老老小小一起上阵，丰收的场面更加令人怀念。此时的板栗，有的已经迫不及待地撑破了刺皮，露出自己饱满的身体，不用太费气力，就可以将他们从成长过程中必要的铠甲外衣里请出来，大大方方地带回家，或混着蔬菜做成散发着板栗清香的素食美味；或者连着五花肉、鸡肉炖出浓郁香甜的板栗烧肉。

　　即便如此，我个人还是比较喜欢吃生板栗，尤其是放置了一段时间，阴干些水份的。不但那层薄薄的内衣可以轻易褪去，吃起来也更加甘甜香醇。以前家里人会将板栗用盐水煮过，口感很粉很糯，也可以再晾干，又变得粉硬，是另外一种意味。板栗多的时候，做板栗蒸鸡、板栗烧肉；或者八宝粥八宝饭，都是必不可少的配料。

　　各地情结

　　似乎全国各地都产板栗，也吃过很多地方的板栗。桂林的板栗个头大，不够甜；老家湖南的板栗没啥特点，比较中庸；北方的板栗，尤其是北京怀柔和天津的板栗，个头大且甜。不过上海街头卖的糖炒栗子打的都是良乡招牌。其实良乡的栗子并不好，甚至都并不算出名。不知道为何到上海成了正宗。不过办公室的并不会去追究这些，她们连良乡究竟在哪里，是个什么地方都没有什么兴趣知道，只是在板栗的香软柔糯中怡然自得，自然美味不问出处。倒是一群男士，闻着板栗的香味，脑子里尽是些刺皮薄衣、手剥嘴咬的念想，原来良乡便是温柔乡。

　　板栗蔬菜

　　原料：板栗、西芹、藕、青椒、香菇、鱼耳

　　制作过程：

　　将板栗横向一刀切，放入沸水中煮到壳裂开，剥壳去膜。

　　在油烧至七成热时，把栗子放入稍微炸一下，当其呈黄色时捞出。

　　重新放油，在油烧到六成热时，倒入板栗、香菇、西芹、藕和鱼耳混合调料过火炒一下即可盛盘。

　　如果去餐厅吃，它的价格是：15元

　　板栗丰收罐

　　原料：五花肉、鱼丸、板栗、蒜

　　制作过程：

　　将板栗对半切开，加水煮开后去壳剥膜。在油烧至七成热时，把栗子放入稍微炸一下，当其呈黄色时捞出。

　　把五花肉切成麻将牌大小的块，投入开水锅中去血沫，捞出待用。

　　在锅中倒入1大勺油，2大勺冰糖，小火慢慢地炒化。待糖浆呈浅褐色时，倒入肉块快速翻炒，使每块肉上都沾上糖色后，加2大勺料酒、1大勺生抽、1大勺老抽、两小块姜块、翻炒均匀，加温水没过肉，之后放入鱼丸，以增加肉的清香味道。之后大火烧开转小火盖上锅盖慢炖，中间隔一段时间去翻翻锅。

　　大概一个小时后，把栗子倒入锅中和肉、鱼丸一起炖，持续半个小时至一个小时后，开大火收汁，待酱汁浓稠时即可出锅。