掉渣烧饼也有私房版(图)
http://www.qm120.com2006-03-07 15:19:13 来源:全民健康网作者:
关键字:饮食DIY
一口咬下去,掉渣烧饼要酥得掉渣才有感觉
现在上海正流行土家掉渣烧饼,微微也跟风去品尝了一把,不过光排队就把人累得不行。拿到手后,她像别人一样大大地咬了一口。虽然味道很是独特,但她认为,掉渣烧饼从名字上看应该属于油酥饼一类,一口下去酥得掉渣才会有感觉,半发面的软饼有点不爽,而且一个薄薄的烧饼就要卖2元,有点贵,干脆凭着感觉自己回家做。
将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团,加盖发酵,发酵时间约两小时,切开面团,见断面有许多小孔即成发面。将肉松,小葱剁成碎末待用。将牛肉与蒜一起剁碎,使蒜香充分进入牛肉末中。虽然掉渣烧饼用的是猪肉,但微微觉得,牛肉一样可以“掉渣”做。将面团揪成大小一致的面剂,压成两寸的薄饼,用牙签在上面扎出小洞,以免在烤的时候鼓起来。将搅拌均匀的胡椒、花椒、孜然和盐均匀地刷在饼上。最后将做好的饼坯放入烤箱,调到190度,烤上20分钟,家庭版的“掉渣烧饼”就新鲜出炉啦。
烧饼秘笈
在家里做烧饼,主要工具是烤箱。无论馅饼、大饼、春饼、葱油饼、玉米饼和南瓜饼,烤箱都是最佳工具。
发面这一步非常关键,在发面的时候加少许糖,可以起到快速发酵的功效,同时还可以增加饼的口味。
在面团中加入黄油,可以使面饼更加酥香。
入烤箱之前,在馅饼表面刷上蛋黄,会让饼的表面颜色金黄,口感更佳。
如果做馅饼,馅料的准备也很重要。搅拌馅料时要按照一个方向快速搅动,搅到馅料刚好挂于筷尖不掉的时候恰到好处。
本文来源:全民健康网 编辑:wuya
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