清爽菜肴 为舌头降降温(图)

薄荷叶是苦的，可以直接生吃。

　　灭火之道，降温为其第一要义。

　　炎炎夏日里，苦味食品是降火的首选，因此苦瓜不管是在家常餐桌还是高档餐厅都大受欢迎。

　　不能不吃的还有水果，现在的水果，花样越来越多，口味也越来越好。

　　今年夏天，灭火实在是件很容易的事情。

　　在夏日里捞点清凉

　　灭火器：水果灭火技巧：夏天里，我们可以换个方式吃水果，试试水果加冰吧，或者水果粥。总之一定要让自己的吃喝看起来更有创意。

　　水果捞在店铺的装修上没什么特别之处，只是在色调上体现了水果的新鲜感觉。店家每天提供一种特价食品，每次看到水果捞翠绿、鲜橙、嫩黄的色调，再低落的心情都有了欢跃的冲动。

　　水果捞其实就是各种水果加冰的混合物，夏天吃最合适不过了。除此之外，喜欢吃水果的人们还将各色水果、西米、糯米、冰沙、冰淇淋、果冻等组合、搅拌，让这种清凉美食加入了更多西餐的元素。这里的各种饮料、汤、三明治、饭都以水果为主料，味道特别，很爽口，其中很多都是“秘制”的。

　　食客们可以尝尝“香桃茶”，这种香气四溢的茶在北京只有这里才能喝到；甜蜜蜜莲子桂圆汤是港式风味的甜汤，除了传统的莲子桂圆，还特意加入了胖大海，是很滋润的一款甜品。多种奶昔、酸奶、西米露，客人可以选择自己喜欢的口味。味道很不错的“秘捞”是一款招牌甜品，连主人也说不上它到底是什么，和冰淇淋有些像，但又不大一样。

　　推荐一种名字叫“恋恋至尊”的水果捞。它盛在一个透明的高脚杯里，最下面是镇在冰块中的淡绿色西米，往上是木瓜、芒果、葡萄、苹果、菠萝、奇异果等6-8种水果，摆成一个漂亮的火炬造型，最上面是一大勺冰淇淋。值得一提的是水果中的凉皮和冰淇淋，黑色的凉皮吃起来像果冻，却有丝丝的苦，是极好的药用甜点；而冰淇淋则是店里自制的，没有奶油，不用担心发胖，味道却丝毫不逊色于淇淋。

　　吃的时候可以拿个小碗把水果捞出来吃。

　　北方人在饮食上很讲究药用功能，即所谓的药膳。这种理念竟在水果中也体现得淋漓尽致，纯水果的营养饮品有很多种，盛在小杯子里花花绿绿的特别好看，而且每份饮料都有它的名堂。

　　苦味甘香在唇齿间回荡

　　灭火器：苦味菜灭火技巧：现代科学研究证明，苦味蔬菜中含有丰富的消暑、退热、除烦、提神和健胃功能的成分，不过，这里提到的苦味蔬菜绝不是只有苦味。

　　当一碗云南蘸水苦菜(又名芥菜)摆在面前时，许多人都会眼睛一亮———汤是透明的，一堆绿油油的苦菜埋伏其中，将汤也映得绿绿的。

　　这道菜给人的感觉像水煮青菜，其实它就是水煮的。除了一碗菜之外，还有一碗小料放在旁边———这便是“蘸水”了。

　　云南特产的小米辣混合着其他调料，小小的一碟貌不惊人，却与苦菜发生美妙的化学反应。味蕾游走于苦辣之间。

　　第一次尝试的人在苦菜初入口时，会被一辣一苦的滋味弄得皱起眉头，但片刻后齿颊中便开始回旋苦菜的甘香。小米辣神奇的“只辣口腔”绝对不会让你的胃变成“绕指柔”。

　　在强烈的刺激下，你会很快把菜吃光，且意犹未尽地盛一碗汤，但没有想到的是汤也很鲜，似乎还有鱼肉的鲜味———这个夏天，因为蘸水苦菜的出现，开始变得明媚起来。

　　“消防员”自述：饭后冰淇淋赛过活神仙

　　●欧阳远远女网站编辑

　　就从我吃饭的顺序说起吧。饭前我习惯吃一些开胃的小零食，什么话梅、杨梅、山楂、葡萄干，既开胃又不影响正常进餐计划。正餐一般都是冷面、凉粉，分量不大，清清爽爽的，加上一点微辣，感觉好极了。

　　饭后一块冰凉的西瓜，或是几颗新鲜的荔枝，既有助于消化，又能让整顿饭显得丰富多彩。一个小时以后，最正点的甜点———冰淇淋闪亮登场。真是饭后冰淇淋，赛过活神仙。

　　“灭火利器”：拍黄瓜

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　　夏日菜肴首推拍黄瓜。做这道菜还是要有些讲究的：黄瓜要选刚刚摘下来的，带着小黄花、披着一身毛刺的为上品。拍的时候把菜刀横放，将黄瓜置于宽大夯实的砧板之上，暴力拍之，砧板上留下瓜汁才达到了效果。

　　灭火大法：“苦”夏最宜人

　　当夏天里食欲差又上火时，多吃一些“苦”是非常必要的。史书《周礼》中记载：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛……以甘养气”，意思是说，大凡调配饮食，春天多酸味，夏天多苦味，秋天多辣味……以甜味的食物滋养气血。另一本医书《本草备要》也指出：“苦能泻热而坚肾，泻中有补也。”

　　人们在日常生活中吃到的所谓苦味食品指的是中医所讲的“苦寒”食品，苦味食品并不都是味道发苦的食品，主要以蔬菜和野菜居多，如苦瓜、莴笋、丝瓜、苦菜、芹菜、苔菜、蒲公英、莲子、百合等，此外还有荸荠、杏仁等一些干果类。

　　夏日五补

　　当人在炎热的环境中劳动时，体温调节、水盐代谢以及循环、消化、神经、内分泌和泌尿系统发生显著变化，会导致营养消耗增加，从出汗中流失了不少水和营养素。专家建议：注意补充营养素；注意补充足够的蛋白质，鱼、肉、蛋、奶和豆类为好；注意补充维生素：新鲜蔬菜和水果如西红柿、西瓜、杨梅、甜瓜、桃、李等，含丰富的维生素C；在谷类、豆类、动物肝脏、瘦肉、蛋类中维生素B含量较多；注意补充水和无机盐：可食用含钾高的食物，如水果、蔬菜、豆类或豆制品、海带、蛋类等；多吃清热利湿的食物：西瓜、苦瓜、桃、乌梅、草莓、西红柿、黄瓜、绿豆等。

　　食战技巧

　　苦凉二法

　　苦瓜别看外貌疙疙瘩瘩不怎么好看，但却是夏日一宝。苦瓜有消暑、退热、除烦、提神和健胃的功效。

　　苦瓜在南方又称凉瓜，似乎一个“凉”字便能生出无限凉意。

　　凉拌1、将苦瓜纵剖去籽囊，洗净切成薄片，下入开水锅中煮沸后捞出；2、加盐、糖(量随个人喜好)、香油、味精拌匀。

　　清炒1、将苦瓜洗净，一剖两半，去瓤去籽，斜切成厚片，放入沸水锅中煮一下，捞出用水洗去苦味；2、青椒去蒂，去籽，洗净切片；3、锅内放花生油烧热，放入苦瓜、青椒煸炒，烹入料酒，放入精盐炒匀，用味精调味。