夏季营养药膳之三菜一汤

　　(一)微波姜丝蒸鲈鱼

　　【材料】鲈鱼一条，黄耆1两，姜丝，绍酒，胡椒粉

　　【作法】

　　1)鲈鱼整理干净，双面打十字花刀，用绍酒，胡椒粉腌20分钟

　　2)做调味汁：生抽2茶匙，绍酒1茶匙，胡椒粉少许，高汤少许

　　3)鲈鱼放深碟，加黄芪和姜丝，淋调味汁，保鲜纸封住并留口疏气，高火7分钟，至鱼熟透即成。

　　【功效】鲈鱼鲜嫩味美，有滋补肝肾，健脾，强筋壮骨的作用，夏天加姜丝可以促进食欲，我国自古在习俗上，手术后的病人为求伤口愈合快，常吃鲈鱼或鲈鱼炖黄耆 。

　　而且此菜避免油烟，制作简单，烹调不熟练的人也可自己制作食用。

　　(二)黃耆大枣燉土鸡

　　【材料】

　　小土鸡1只，黃耆1两，大枣一小把，茯苓1两，姜块2块。

　　【作法】

　　1.土鸡去毛、洗净，用沸水燙洗后放入锅中。

　　2.再将黃耆大枣及茯苓姜块一并放入沙锅，加水煮开，再小火煮50分钟左右

　　【功效】

　　黃耆固本敛汗，排脓补气，不但可提升免疫，亦可促进伤口的愈合，此菜味道甘醇，鸡肉补气，茯苓利水，加入黃耆，可使补气利水功效加大，再加入大枣这个药引子，有提升免疫功能和皮肤伤口愈合的作用。

　　(三)红枣紫米蒸莲藕

　　【材料】

　　中段莲藕3节，黑糯米80克，红枣60克

　　【作法】

　　1)黑糯米泡水2小时，沥干。

　　2)莲藕去皮，在较粗的一端切口，塞入泡好的黑糯米，入锅大火蒸30分钟，加入冰糖和盐，再小火蒸煮2小时，取出晾凉切片

　　3)红枣去核倒入果汁机，加水一杯捣成汁，倒锅中加冰糖煮开，水淀粉勾芡，倒在切片的莲藕上。

　　【功效】养血生肌，润色美肤。

　　莲藕健脾开胃，益血生肌；红枣滋阴养血，健脾安神；紫米补血。

　　此菜还可当主食或小吃食用。

　　(四)胡萝卜生鱼汤

　　【材料】

　　生鱼约500克，猪瘦肉100克，胡萝卜500克，红枣10个，陈皮1小片

　　【作法】

　　(1)胡萝卜去皮洗净，切厚片，红枣(去核)、陈皮(浸软、去白)洗净。

　　(2)猪瘦肉冼净，切块；生鱼去磷、鳃、肠脏，洗净，抹干水，下油起锅稍煎黄。

　　(3)把全部用料放放开水锅内，武水煮沸后，文火煲2小时，调味供用。

　　【功效】清补益气，健脾化滞。

　　胡萝卜有健脾胃、化积滞的作用，生鱼又叫乌鱼，民间常用治疗水肿，并认为有愈伤的作用，可促进伤口愈合。猪瘦肉健脾养血，红枣补中益气，陈皮理气和胃。

　　适用于夏季食欲缺乏，和病后，术后体弱，饮食欠佳者。

　　(五)苹果番茄汁

　　【材料】

　　苹果2个、番茄2个、柠檬1/2杯、蜂蜜2勺。

　　【作法】

　　将苹果及番茄洗净，去皮切块一起放入果汁机中打汁滤渣。再依个人喜好添加柠檬汁或蜂蜜，调匀即可饮用。

　　【功效】番茄含有丰富维生素C，对防治坏血病、感冒和伤口愈合有重要作用。并且与苹果的维生素B1均可促进肠胃蠕动，增强胃动力。