番茄熟吃更营养

      其实这也不是个新话题啦，只是突然想起来就顺手写一写，也顺便给受到百度百科误导而仍不太了解“内幕”的朋友们再唠一唠。

    记得长久以前有位朋友不幸患眼疾，喜不甚严重，医生建议每天生吃2斤番茄，目的是补充维生素C，加快治疗。直到数年后学了营养知识，才发现原来这位开番茄药方的医生实在是欠缺营养知识，害得朋友天天以番茄当饭吃到反胃。后来看到一本书名字就叫《别让不懂营养的医生害了你》，这题目真是一语中的。

    言归正传，为什么说靠番茄来补充维生素C不理想？让数据说话：查食物成分表可见，番茄的维生素C含量每100克为19毫克。什么概念呢？一比就知道了，青椒每100克含130毫克维生素C，小白菜是64，菠菜是82。可见在蔬菜学院中，对于维生素C这门课程番茄并不是高材生，基本属于中游偏下的水平。之所以番茄会留给大家高维生素C蔬菜的印象，恐怕很大程度上是因为它的口感实在太惹人喜爱了。可事实上番茄的酸味大多是由其中的苹果酸和柠檬酸引起的，跟维生素C并没什么关系。

    那么既然番茄维生素C含量并不高，它还有别的价值吗？答案当然是肯定的，那就是存在于番茄皮中的番茄红素和大量的可溶性纤维，这方面它可绝对是名列前茅。

    番茄红素是类胡萝卜素的一种，具有非常强的抗氧化活性。番茄红素清除自由基的功效远胜于其它类胡萝卜素，是迄今为止自然界中被发现的最强抗氧化剂之一。既然抗氧化都说到这个程度，那其它的抗肿瘤、抗衰老、抗基因突变等等功效就不用提了，自然是效果非凡。

    需要注意的是，作为一种类胡萝卜素，番茄红素同样是脂溶性的，也就是说同胡萝卜一样，番茄要用适量油炒才能发挥最佳效果，生吃的效果就大打折扣了。怪不得一些番茄红素制剂广告上说生吃一个番茄只能吸收多少多少，吃一个胶囊就吸收多少多少。用多少油合适呢？很少就可以，只要能让番茄红素从番茄的果皮中释放出来即可。这里可以参考范老师的博文《胡萝卜不一定要用油炒？》，讲得比我清楚多啦。

    番茄中的果胶（可溶性纤维）含量也是十分可观的，这些丰富的纤维功效也不可小觑。一系列说法包括降低血浆胆固醇、改善血糖生成反应、改善大肠功能、增加饱腹感、有助于减肥以及抗肿瘤等等。总之它们会给肠道提供完善的餐后服务，为我们的健康保驾护航。

    至于维生素C，尽管比较脆弱，但在番茄汁的酸性环境中它得到了很好的保护，只要不进行太长时间的加热烹调，炒番茄中的维生素C保存率是相当高的，不必担心放油烹调会让它们损失殆尽。网上所传的生吃番茄才能保护维生素C的说法大多是想当然而后以讹传讹的结果。顺道提一句，俺做的番茄炒蛋可是相当拿手，目前正致力于研究如何将鸡蛋炒成拉丝状，有懂此道的高手望不吝赐教。

    以前在论坛上看过一个段子。某保健品推销介绍，该品牌推出的番茄红素产品，系高科技纯天然保健品，从多少个番茄中提炼浓缩得到的番茄精华。然后又隆重介绍另一膳食纤维产品，也系高科技纯天然保健品，也是从多少个番茄中提炼浓缩得到的番茄精华。最后建议两种一起买，同时服用可以达到最佳效果。结论是：我花两块钱买几个番茄就什么都有了。