冬天 奏响火锅牛肉浪漫曲

    　潮州来的吴敏，会一周两次去潮泰牛肉店品尝这里的牛肉丸；她的父母来深圳，孝顺的吴也必会带他们去“潮泰”，一是实惠，二是好吃。而秋冬季节去“潮泰”，更有一番进补的意思在里面。

　　堪与黄芪媲美

　　俗话说“三九补一冬，来年无病痛”。现代医学认为，冬季进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使营养物质转化的能量最大限度地存于体内，有助于体内阳气的升发，为来年的身体健康打好基础。而牛肉进补有益气止渴、强筋壮骨、滋养脾胃之功效。

　　据介绍，牛肉不仅营养价值高，营养结构也非常适合人体的需要，在畜类食品中以热能高、蛋白质多、脂肪含量少而闻名。故中医认为：黄牛肉的补气功效，能与黄芪媲美。黄牛肉性温，山药牛肉汤药食相兼，偏重于补气健脾。体倦乏力、机体免疫机能降低者最适合食用。

　　初会“浪漫曲”主角

　　在冬天吃牛肉，以深圳人的爱好来说，必是火锅。一般说来黄牛肉性温和，膘满肉肥，鲜嫩细腻，最适合火锅烫、涮、煲。说到这里，你一定会想起潮泰牛肉丸。自1992年潮泰牛肉店岗厦店开张以来，潮泰牛肉丸已经温暖了深圳人整整10个冬天。牛肉丸原本是潮州菜中的一个品种，潮泰牛肉店将之做成了系列产品，它包括牛肉、牛肚、牛腩、牛鞭、牛脊椎骨等，以火锅的方式，继承传统技法和特色制作出独具风格、适合于南北口味的全牛菜系。“潮泰”的得意出品是香酥脆爽的“牛肉丸”和清香鲜美的“原味靓汤”。

　　“潮泰火锅”的原味靓汤是醇香的原汁牛骨汤，汤里放有26个香酥脆爽的牛肉丸就可作为锅底。吃潮泰牛肉火锅也讲法则和食道：点火煮沸时需注意掌握火候，一般牛肉丸滚沸一分钟即可吃了。否则火过旺，煮得时间过长，丸子会煮老失去鲜嫩感。牛百叶、肥牛肉片适合烫食，筷子夹上肉片在锅中涮约30秒即可，吃起来嫩滑爽口，回味无穷。牛筋糯，牛腩脆，牛肚爽，肥牛肉嫩滑，而牛肉丸有弹性，轮流吃完这些，再尝一口原汁原味的全牛汤，顿觉胃暖心热，滋味无穷。吃牛肉火锅时还可以在火锅内下一些豆腐、菇菌之类。豆腐富含维他命，能清热降火，菇菌能补充多种氨基酸和碳水化合物等，经原汁牛骨汤浸煮，实是人间美味。

　　火锅边的“三人舞”

　　“潮泰”的特色一是品质新鲜。据该公司负责人介绍，新鲜的牛肉丸具有很强的弹跳力，“潮泰”的牛肉丸拿起来向地上掷去，个个都会跳起来。要保证这样的质量，其选材必须是绝对新鲜的、刚宰杀的肥牛肉，取肉的部位和制作的技术也都大有讲究；“潮泰”特二是坚持平价路线。量大价优、物美价廉是“潮泰”的经营宗旨。若是3个人去“潮泰”，50元钱可以吃得很饱、很好。

　　正是这些特色和周到的服务，使“潮泰”的生意越做越火，至今“潮泰”已在深圳开有8家分店。相比潮泰牛肉店的大本营岗厦店，新开店的装修更上档次、更具现代风格。日前开张的位于火车站黄金地带的熙龙分店，约800平方米装修一新的大堂和厅房，宽敞明亮，隔着玻璃可以清楚地看见操作间的工作状况，干净整洁，有条不紊。或者三五好友结伴，或者情侣相随，冬季，在这美好的环境里，以火锅的方式，进行牛肉食补，真是很值。