喝奶的学问

　　困惑是因为单一和偏颇

　　长期以来，很多人都认为奶就是指的牛奶。但实际上，奶分两类，一类是动物蛋白奶，如牛奶、羊奶等；一类是植物蛋白奶，如豆奶、花生奶、核桃奶等。中国营养联盟专家委员会副主任、常务理事曾晓飞认为：接二连三的牛奶信任危机和老百姓除了牛奶不知道喝什么的困惑，其实暴露了人们对牛奶营养摄取单一、偏颇这一现象。事实上如豆奶、花生奶、核桃奶等植物蛋白饮料相比牛奶来说，其营养价值毫不逊色，而且更绿色。只是由于受诸多商业宣传的影响，让人们长期以来一直认为动物蛋白就是比植物蛋白好。

　　而美国康奈尔大学格林·坎贝尔教授在《中国健康调查报告》中也指出：中国人传统的植物蛋白可以替代牛奶中的蛋白，所以喝植物奶同样也能有效补充人体所需的蛋白质。

　　平衡喝奶才科学

　　那么植物奶能否替代牛奶呢？对此，四川省营养学会副理事长唐礼华认为：植物奶取代不了牛奶，但牛奶也取代不了植物奶。科学态度应该说，两者应该交替饮用，从而达到营养的互补和平衡。唐礼华秘书长指出：牛奶蛋白质含量高，营养丰富。但随着现在人们生活水平的提高，特别是对鸡鸭鱼肉等动物营养的摄取已经非常丰富，因此在喝奶的选择上植物蛋白奶同样是比较好的选择之一。因为，植物蛋白奶同样含有较高的蛋白质，而且其丰富的维生素含量更是对人体健康非常重要。

　　因此，唐礼华指出，消费者完全不用产生什么“不喝牛奶喝什么”的困惑或者焦虑。即使今后人们对牛奶的信心恢复后，那么也应该坚持在日常生活中牛奶和植物奶交替、配合饮用，从而达到营养的平衡，这才是最科学的。最后，唐礼华副理事长认为：“三聚氰胺”事件是牛奶行业一个教训，值得深刻反思。但任何事情有坏就有好，如果说牛奶信任危机推动了植物奶的发展，使人们今后在奶制品的选择上不再单一和偏向，学会动物蛋白和植物蛋白的交替配合饮用，从而使人们对奶制品营养的摄取更加丰富、平衡和科学，这也算是一种营养膳食的进步。

　　链接：改变落后的喝奶习惯

　　牛奶兴起于西方发达国家，而植物奶则盛于中国。但如今，在倡导绿色天然和控制肥胖的美国、日本、澳大利亚等国家却拥有越来越多的植物奶消费者，其人均植物蛋白饮品的饮用量比我国人均饮用量高出十倍之多。

　　植物奶蛋白质含量虽略低于牛奶，但其丰富的维生素含量却远不是牛奶可以比的。例如风靡四川餐饮场所的唯怡植物蛋白奶，它的维生素E含量是牛奶的216倍。而新一代的VE之王植物蛋白奶，更是综合了新疆巴达木、葵瓜子、山核桃等原料，使营养更加丰富、平衡，其维生素E的含量更是高达牛奶的392倍，对人体健康极有好处。再加之植物奶是纯天然的，又是低脂肪、低胆固醇，不易导致肥胖，故也被称之为“绿色牛奶”。

　　因此，改变落后的喝奶习惯，实行牛奶和植物奶的交替配合饮用，使人体摄取的营养更丰富和平衡，这应该是人们今后在喝奶时最科学、健康的选择。