铁板煎豆腐的菜谱

　　造型美观，外焦内嫩，鲜香味浓，对，这些都是用来形容铁板煎豆腐这道菜的。怎么样？想不想试一试？

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　　选料

　　五花肉50克，鸡蛋4个，植物油1000克，日本豆腐3根，花生米30克，香菜10克，盐2克，味精4克，蚝油8克，辣椒酱15克，生姜5克，蒜籽5克，十三香3克，胡椒粉2克，干淀粉15克，湿淀粉5克，鲜汤50克。 　

　　制法

　　1.先将2个鸡蛋磕入碗内，加盐、水、干淀粉搅拌均匀，再放入锅内摊成蛋皮，切成长10厘米、宽4厘米的片待用；另两个鸡蛋磕入碗内，搅成蛋液待用。

　　2.将五花肉剁成泥，取一半加精盐、味精、酱油搅拌成馅待用。

　　3.将日本豆腐切去两头，从中切成两段，每段从中间切开呈半圆柱形，刀口朝下置于砧板上，片去1/3上部，放在蛋皮上，再放上肉泥，用蛋皮包好，用蛋液封口，再蘸上干淀粉待用。

　　4.花生米入油锅内炸酥，剁碎成末；姜、蒜籽去蒂切末；香菜切碎。

　　5.净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入包好的豆腐，炸至金黄色时捞出。

　　6.锅内留底油，下入肉泥、姜末、蒜末炒散，加入鲜汤，放蚝油、辣椒酱、十三香、胡椒粉、精盐、味精调好味，勾芡，倒入炸好的豆腐翻拌均匀，装入烧热的铁板上，撒上碎花生米和香菜即可。

　　特点

　　造型美观，外焦内嫩，鲜香味浓。