食谱之慈禧式煎小块牛排

　　慈禧式煎小块牛排，可用于补虚养身调理,贫血调理,营养不良调理等。

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　　菜品：慈禧式煎小块牛排

　　工艺:煎

　　口味:咸鲜味

　　类别:私家菜,补虚养身调理,贫血调理,营养不良调理

　　主料:牛排1250克

　　调料:

　　猪油(炼制)100克,辣酱油25克,盐5克,胡椒粉4克,啤酒100克,黄油100克,各适量

　　制作工艺

　　1.将中段牛排切成20小块，用刀拍平成厚约1.2厘米的片，撒上盐、胡椒粉拌匀;

　　2.煎锅烧热，放入猪油，将牛排下锅，煎至七八成熟;

　　3.将锅中猪油滗去，加入白脱油、麦芽酒、辣酱油、清汁，略翻一下起锅装盘;

　　4.浇上煎下来的原汁沙司，旁边配些煎番茄、炒青豆、炒细土豆丝即成。

　　工艺提示

　　清汁一般用香菜段、葱丝、蒜未、精盐、料酒等调味品调和制成。

　　菜品口感

　　紫红色、鲜嫩香肥，宜做晚餐小盘菜和宴会菜。

　　食用方法：中餐|晚餐

　　食谱营养

　　牛排：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。