怎么辨别新鲜的鸡肉

鸡肉可以为人体提供营养成分，除了脂肪、维生素、钙等矿物质之外，最主要的是多种优质蛋白质，更重要的是鸡肉是生活中较为便宜的肉类，所以餐桌上十分多见，所以很多人想了解怎么辨别新鲜的鸡肉。

1.生鸡肉

注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡摸起来很平滑。

2.烧鸡

鸡的眼睛如果半睁半闭，即可判断不是病鸡，因为病鸡在死时眼睛已全部闭上。肉皮里面的鸡肉呈现白色，基本上也可判断是健康鸡做的烧鸡，因为病瘟鸡死时没有放血，肉色是变红的。

鸡汤味道鲜美，其鲜味主要来自含氮浸出物。在炖鸡肉的过程中，脂肪、维生素和骨头中的钙比较容易溶解到汤中。所以鸡汤也是很多家庭经常制作的美食，为了做一锅好的鸡汤，怎么辨别新鲜的鸡肉是十分重要的。