你所不知的调味品营养秘密

 我们都知道每一种调味料味都不一样，他们有咸的，甜的，辣的，苦的，等等。但是有没有仔细想过他们有没有营养，还是只能单单的提供味觉上的享受而已呢。虽然调味品本身不含或含有很少的营养素，在膳食中用量也很微，但它们在合理营养上的作用却是相当重要的。

　　     1.烹调油

　　  烹调油的食物来源有两种：一种是来自动物脂肪的烹调油，如猪油、羊油、鸡油、黄油等;另一种是来自植物种子的烹调油，如豆油、花生油、芝麻油、菜籽油等。

　　  各种烹调油多为纯脂肪，能供给丰富的热能，并延长食物在胃中停留的时间，产生饱腹感。所以吃了油煎的东西不易饥饿。植物油较动物油易于消化吸收，而且所含不饱和脂肪酸，特别是必需脂肪酸、维生素e都比动物油多。

　　  2.食盐

　　  食盐的主要成分是氯化钠，粗盐中除氯化钠外，还有少量钾、镁、钡、钙、碘等，海盐含碘较多。精盐则

是比较纯的氯化钠。正常成年人每日需要食盐6克，过多过少对人体都有危害。食盐过多可引起高血压，这已被医学界所公认，但食盐过少也可引起体内电解质紊乱，特别是体力劳动者出汗过多，若不及时补充盐分，会使人疲乏无力，甚至虚脱休克。

　　　　3.酱油

　　  酱油是由脱脂大豆加小麦经酿制而成。为防止腐败，酱油中的含盐量约在18%，故也是人体钠的一个来源，酱油含少量蛋白质、糖及其他无机盐和维生素。在供给热能和营养素方面，无实际意义。酱油有时不经加热直接加入菜肴中，所以应重视酱油的卫生，防止污染。

　　  4.食醋

　　　　食醋是以粮食、糖类或酒糟为原料，经醋酸酵母菌发酵而成，含有醋酸约3%～4%。醋加入食物中有增加味道，软化植物纤维素和增进消化的作用，同时还能溶解动物性食品中的骨质(如糖醋鱼、糖醋排骨)，促进钙、磷的吸收和利用。

　　  味精的主要成分是谷氨酸钠，一般含量不低于60%，其他成分为食盐、淀粉和水分等。味精加热时间太久，温度过高，易于变质。在60～90℃的溶液中，味精的溶解度最高，也就是鲜味最足;在100℃时它可随水蒸气而挥发，造成浪费;若超过130℃，即变质为具有致癌性的焦谷氨酸钠。所以炒菜及做汤时均宜在起锅前或后加入味精。

　　　　温馨提示：在大家开封之后，一些食物的保存时间，虽然提到了它们的营养秘密，但是也要保证它们是在可食用的范围内，所以希望大家可以多了解一些知识。

　　　　1、番茄沙司。没开封，1年。开封后，橱柜里1个月，冰箱里时间更长。

　　　　2、蛋黄酱。没开封，2—3个月。开封后，冰箱里2个月。在开封后一定要放进冰箱里，千万不要把蛋黄酱放在冰箱外超过2个小时。

　　　　3、芥末酱。没开封，2年。开封后，在冰箱里或橱柜里放6—8个月。

　　　　4、植物油(包括辣椒油、花椒油等)。没开封，6个月。开封后，1—3个月。打开后的油比较好要放在冰箱里。

　　　　5、辣椒酱。没开封，1年。开封后，橱柜中放1个月，冰箱里能稍长一些。

　　　　6、酸奶油。没开封，冰箱中2周。开封后，冰箱中2周。

　　　　7、沙拉酱。没开封，10—12个月。开封后，冰箱中放置3个月。

　　　　8、果酱。没开封，1年。开封后，冰箱中1年。

　　　　9、花生酱。没开封，6—9个月。开封后，2—3个月，冰箱中稍长一些。